[發明專利]一種瑞昌山藥白酒的制備方法有效
| 申請號： | 201210334075.4 | 申請日： | 2012-09-12 |
| 公開（公告）號： | CN102816670A | 公開（公告）日： | 2012-12-12 |
| 發明（設計）人： | 付桂明;柯家柱;周才富;萬茵;胡明 | 申請（專利權）人： | 付桂明;柯家柱;周才富;萬茵;胡明 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/645;C12R1/845;C12R1/685;C12R1/865 |
| 代理公司： | 江西省專利事務所 36100 | 代理人： | 張文 |
| 地址： | 330047 江西省南昌市南京*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 瑞昌 山藥 白酒 制備 方法 | ||
1.一種瑞昌山藥白酒的制備方法，其特征在于：
（1）、粉碎：將洗凈、晾干后的瑞昌山藥干進行粉碎細化、過1.5~2.5mm的篩孔，得到初料；
（2）、蒸煮：加水至初料中，使初料的含水量達到45~55%，得到蒸料，將蒸料放入蒸鍋中在85~100℃的溫度下蒸煮20~30分鐘；
（3）、攤晾：將蒸煮好的蒸料出鍋揚冷，使溫度迅速下降，并控制料溫在25~32℃；?
（4）、拌醅：在揚冷好的蒸料中加入蒸料重量的2.0~5.0%的復合麩曲，攪拌攪勻，并添加蒸料重量的2.0~5.0%的復合酒母，攪拌攪勻，得到拌醅料；其中：復合麩曲由產淀粉酶、糖化酶的根霉菌、黑曲霉和擬內孢霉按2：1：2的比例混合得到，復合酒母中的釀酒酵母與產香酵母的比例為1:1；
（5）、發酵：加水至拌醅料中，使拌醅料的含水量達到58~65%，攪拌攪勻，得到發酵料，將發酵料裝入發酵缸中，并送入發酵窖，在14~28℃的低溫下發酵?30~120天，得到香醅料；
（6）、蒸餾、除雜、去甲醇：發酵完后的香醅料裝甑蒸餾出酒50-70分鐘，把酒精、芳香物質、醇甜物質提取出來，并利用掐頭去尾的方式使酒體豐滿、香味協調，除去雜質，并同時用沸石或改性分子篩除去可能伴隨酒精中的甲醇，得到酒基；?
（7）、制成品：將酒基在10~25℃的低溫下陳釀1~5年后，經勾兌，即得清香醇厚的瑞昌山藥白酒。
2.一種瑞昌山藥白酒的制備方法，其特征在于：
（1）、將洗凈、晾干后的瑞昌山藥干與按初料重量5-80%的比例添加的大米，分別進行粉碎細化、過1.5~2.5mm的篩孔，均勻混合得到初料；
（2）、蒸煮：加水至初料中，使初料的含水量達到45~55%，得到蒸料，將蒸料放入蒸鍋中在85~100℃的溫度下蒸煮20~30分鐘；
（3）、攤晾：將蒸煮好的蒸料出鍋揚冷，使溫度迅速下降，并控制料溫在25~32℃；?
（4）、拌醅：在揚冷好的蒸料中加入蒸料重量的2.0~5.0%的復合麩曲，攪拌攪勻，并添加蒸料重量的2.0~5.0%的復合酒母，攪拌攪勻，得到拌醅料；其中：復合麩曲由產淀粉酶、糖化酶的根霉菌、黑曲霉和擬內孢霉按2：1：2的比例混合得到，復合酒母中的釀酒酵母與產香酵母的比例為1:1；
（5）、發酵：加水至拌醅料中，使拌醅料的含水量達到58~65%，攪拌攪勻，得到發酵料，將發酵料裝入發酵缸中，并送入發酵窖，在14~28℃的低溫下發酵?30~120天，得到香醅料；
（6）、蒸餾、除雜、去甲醇：發酵完后的香醅料裝甑蒸餾出酒50-70分鐘，把酒精、芳香物質、醇甜物質提取出來，并利用掐頭去尾的方式使酒體豐滿、香味協調，除去雜質，并同時用沸石或改性分子篩除去可能伴隨酒精中的甲醇，得到酒基；?
（7）、制成品：將酒基在10~25℃的低溫下陳釀1~5年后，經勾兌，即得清香醇厚的瑞昌山藥白酒。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于付桂明;柯家柱;周才富;萬茵;胡明，未經付桂明;柯家柱;周才富;萬茵;胡明許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201210334075.4/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種UC軸承外球面測量裝置
- 下一篇：彎字機磨頭裝夾裝置
