[發明專利]一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201210333125.7
• 申請日: 2012-09-10
• 公開（公告）號: CN102860560A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 張雁;張名位;魏振承;張瑞芬;鄧媛元;唐小俊;張業輝;馬永軒;劉磊;遆慧慧
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院農業生物技術研究所;廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23P1/06
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明涉及一種荔枝顆粒沖劑，尤其是涉及一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑，本發明還涉及了該荔枝顆粒沖劑的制備方法。?

背景技術

荔枝是華南特色水果，不僅滋味鮮美而且具有良好的滋補功效。我國古代醫學著作對荔枝的保健功能記載為：“常食荔枝能補腦健身，治療瘰疬，開胃益脾；干制能補元氣，可作為產婦及老弱者補品”?，F代研究也發現荔枝果肉具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、調節血脂等多種生理功能。?

荔枝果肉營養豐富，糖類物質含量高，同時含有較多的微量元素和維生素；此外，荔枝酚類物質含量較高，其酚類提取物具有較強的自由基清除能力和抗氧化作用。?

目前，除鮮食外，荔枝的主要加工產品有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝汁飲料和荔枝酒等，荔枝固體飲料的商業產品尚未見到。?

鑒于此，以荔枝研制一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑具有理論和實踐基礎。本發明以麥芽糊精、蔗糖粉為載體，引入荔枝干水溶物，制備了一種荔枝顆粒沖劑，得到的荔枝顆粒沖劑產品不僅荔枝風味濃郁，并具有抗氧化作用。?

發明內容

本發明的目的之一是提供一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑。?

本發明的目的之二是提供上述具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法。?

本發明的目的之一是通過以下技術方案來實現的：一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑，其特征是，原料配方由荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉組成。?

所述的荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉的重量百分比為荔枝浸膏10～20%；麥芽糊精8～18%；蔗糖粉65～75%；所述荔枝浸膏經荔枝干果肉進行酶解提取得到。?

本發明目的之二是通過以下技術方案來實現的：一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是：將荔枝干果肉進行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉，混合均勻，經過濕法造粒、干燥，即得到荔枝顆粒沖劑。?

所述的荔枝浸膏的具體制備步驟為：?

(1)以荔枝干果肉為原料，按照重量份1:8~12的料水比加入凈化水，于25℃室溫下復水5~7小時，復水完成后采用打漿機打漿，得到荔枝果漿；?

(2)向得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為3000~4000U/g、500~600U/g，并置于45~55℃水浴中進行2~3小時的酶水解，得到荔枝果漿酶解液；?

(3)將荔枝果漿酶解液進行真空抽濾，濾液置于旋轉蒸發儀中，在真空度140~160hPa、溫度55~65℃的條件下進行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達到1.4~1.6g/ml，得到荔枝浸膏。?

本發明先分別將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細粉，并混合均勻，作為載體粉末；再將荔枝浸膏加入載體粉末并充分混合均勻；?

本發明濕法造粒中量取占配料總重量10～15％的食用乙醇溶液，濃度為45~55％，作為濕法造粒用溶液；將造粒用溶液加入到配料混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進行造粒。?

本發明干燥采用在鼓風干燥箱中進行干燥，得到荔枝顆粒沖劑。?

本發明將所得到干燥后荔枝顆粒進行篩分，去掉20目以下的大顆粒和60目以上的細小顆粒，得到較為均勻的荔枝顆粒沖劑產品。?

與現有技術相比，本發明具有以下優點：?

1、在原料選用方面，以荔枝干果肉為原料制備荔枝浸膏，加工荔枝顆粒沖劑，不受季節限制，使得產品可以常年生產。解決了傳統荔枝加工以新鮮荔枝為原料、依賴季節的問題。?

2、在荔枝浸膏制備工藝方面，采用果膠酶、纖維素酶雙酶水解工藝，大幅度提高了荔枝干可溶性固形物提取率，進而提高了荔枝原料利用率，降低了生產成本；同時，制備過程中采用低溫真空濃縮工藝對荔枝干酶解液進行濃縮，有效保護了荔枝酚類化合物的抗氧化活性。?

具體實施方式

實施例一?

按下列步驟制備具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑：?

1.荔枝浸膏的制備?

1.1選用“懷枝”荔枝干，除去皮和核，按照1:8的料水比加入凈化水，于25℃室溫下?復水5小時，復水完成后采用打漿機打漿，得到荔枝果漿。?

1.2向步驟1.1中得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為4000U/g、600U/g，并置于55℃水浴中進行2小時的酶水解，得到荔枝果漿酶解液。?