[發明專利]一種復合速溶茶的制備工藝

有效

• 申請號: 201210333017.X
• 申請日: 2012-09-10
• 公開（公告）號: CN102813028A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 謝四十;王紅專;王紅書;謝鋒;謝俊
• 申請（專利權）人: 黃山光明茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/20;A23F3/28;A23F3/30
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 方南

1.一種復合速溶茶的制備工藝，依次包括以下步驟：采摘工序、冷藏保鮮工序、粉碎工序、浸提工序、合并壓榨工序、酶萃取工序、沉淀初濾工序、糖化酶糖化工序、雙聯復濾工序、陶膜超濾工序、糊精增濃工序、高溫滅菌工序、真空噴霧干燥工序、真空包裝工序。

2.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的浸提工序：將粉碎后的茶葉和分別箬葉進行浸提：

茶葉分二次提取：

第一次：將粉碎好的茶葉，加入茶葉重量的0.5-0.6%的維生素C鈉，再放入熱水，提取溫度90—95℃，時間30—40分鐘，料水比1：20，過濾，得到茶葉濾液和的茶葉濾渣；

第二次提取：將茶葉濾渣加入其重量的0.2-0.3%的維生素C鈉，再放入熱水，浸提溫度為80—85℃，時間20—30分鐘，料水比1：10；過濾，合并2次提取的濾液，得到茶葉提取液；

箬葉的提取：

將粉碎好的箬葉，先放入熱水，再加入箬葉重量的0.3%的維生素C鈉，箬葉的提取溫度85-95℃，時間60—80分鐘，料水比1：25，過濾，得到箬葉提取液。

3.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的合并壓榨工序：將茶葉提取液與箬葉提取液，按體積比70%茶液與30%箬液合并一起輸入壓榨機進行二次壓榨，得到混合壓榨液，每次壓榨時15—20分鐘，采取熱壓榨，溫度保持在45-55℃。

4.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的酶萃取工序：在混合壓榨液中加入纖維素酶萃取，得到酶萃取液，纖維素酶添加量為壓榨液重量的0.5-0.6%，萃取溫度40—46℃，萃取時間不小于1小時。

5.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的沉淀初濾工序：將酶萃取液在室溫中自然沉淀不小于2小時，再用400目不銹鋼濾網進行初濾，得到初濾液。

6.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的糖化酶糖化工序：將初濾液進行糖化反應，得到糖化液，糖化酶添加量為初濾液重量的0.1-0.2%，糖化溫度40—45℃，時間35—40分鐘。

7.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的雙聯復濾工序：將糖化反應后的液汁進行雙聯分離過濾，得到復濾液，第一聯800目，第二聯1000目，壓力在0.1—0.15Mpa。

8.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的糊精增濃工序：在超濾液中加入其重量5—10%的糊精，混合均勻，得到增濃汁。

9.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的高溫滅菌工序：將增濃汁進行滅菌，得到滅菌汁，滅菌溫度105—121℃，時間15—20秒。

10.根據權利要求1所述的一種復合速溶茶的制備工藝，其特征在于：

所述的真空噴霧干燥工序：將滅菌汁進行噴霧干燥機干燥，物料溫度50—55℃，噴霧壓力0.1—0.12Mpa，使粉料含水量≤5%。