[發(fā)明專利]一種苦蕎雜糧飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210331960.7
• 申請(qǐng)日: 2012-09-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102860554A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)俊波;康建平;岳曉敏;林小川;褚翠蓉;陳蓉;王擁軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川玖玖愛(ài)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 成都金英專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種苦蕎雜糧飲料，其特征在于：它包含以下組分，且各組分的重量百分比為：

苦蕎???????3～6%，

燕麥???????2～5%，

木糖醇????0.5～1.5%，

三氯蔗糖??0.011～0.0125%，

穩(wěn)定劑???0.05～0.25%，

其余為純凈水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎雜糧飲料，其特征在于：所述的穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黃原膠：?jiǎn)斡仓岣视王ィ呼燃谆w維素鈉=1:1.5～3.0:2.0～3.5:3.0～5.0。

3.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎雜糧飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：它包括以下步驟：

S1、苦蕎汁制備：按配方稱取苦蕎，將苦蕎在溫度120～130℃下烘烤10～15min，然后按重量比為苦蕎：純凈水=1:5～10的比例在85～95℃下萃取2～3次，每次10～20min，200目濾網(wǎng)過(guò)濾得苦蕎汁；

S2、燕麥汁制備，其包括以下子步驟：

S21、按配方稱取燕麥，將燕麥和純凈水按重量比1:8～15的比例磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘?jiān)?～8U/g絕干淀粉加入耐高溫α-淀粉酶，升溫至90～94℃，保溫10～20分鐘，然后煮沸滅酶5min；

S22、降溫至53～54℃，調(diào)pH4.0～4.5，按240U/g絕干淀粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50～52℃下酶解至與碘液反應(yīng)無(wú)藍(lán)色，煮沸滅酶5min；

S23、將酶解液用200目濾網(wǎng)過(guò)濾得燕麥汁；

S3、調(diào)配：將苦蕎汁與燕麥汁混合，將按配方稱取的穩(wěn)定劑加入苦蕎汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細(xì)膩漿狀，然后與按配方稱取的木糖醇、三氯蔗糖混合均勻，補(bǔ)足純凈水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

S4、均質(zhì)：升溫至料液溫度大于75℃，均質(zhì)壓力為25～45MPa；

S5、殺菌：120～125℃，殺菌時(shí)間：15～30min。

4.如權(quán)利要求3所述的一種苦蕎雜糧飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的均質(zhì)操作包括兩次，第一次均質(zhì)壓力40～45MPa，第二次均質(zhì)壓力25～30MPa。