[發明專利]甜橙果凍酒

無效

• 申請號: 201210329302.4
• 申請日: 2012-09-08
• 公開（公告）號: CN103666987A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 趙云財;江賢貴;韓旭
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬食品加工領域，涉及一種果凍酒，尤其涉及一種甜橙果凍酒。

背景技術

人們日常飲用的酒，包括啤酒、白酒、果酒、黃酒和洋酒等都是液體的，在人們的印象中酒就應該是液態的。

果凍外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的休閑食品，是饋贈親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品，因此一直以來備受廣大消費者尤其是青年人的青睞。果凍產品經過近些年的研發，在營養、質量、外形、口味方面都有了很大進步，但原料組成方面沒有質的變化，仍然以水、糖、果汁、膠凝劑、酸味劑、防腐劑、食用香精、食用色素等為主。

隨著生活質量和消費能力的不斷提高，消費者對食品、飲品的口味及內涵要求更高了，不僅應美味可口、安全衛生，而且應符合時代的潮流，具有與眾不同的特性。

果凍酒，就是這種新潮食品。顧名思義，果凍酒就是果凍中含有一定量的酒精成分，是酒與果凍的有機融合。通過將水、糖，果汁等原料與酒精飲料或食用酒精進行合理搭配，再加入膠凝劑等制成的一種固體狀態的含酒精果凍。通過選擇不同的果汁及調配不同的酒精濃度可以制作出各種口味、各種酒精濃度的果凍酒產品。目前，果凍酒已成為國內外年輕消費者緩解壓力、釋放自我的不二選擇，受到年輕消費者的強烈追捧，并正在創造一種全新的、時尚的飲酒方式。

發明內容

本發明的目的在于提供一種甜橙果凍酒，其是將水、糖，甜橙原汁與白朗姆酒按一定比例混合，再加入膠凝劑、食用香精、酸味劑、防腐劑制成的一種固態的含酒精和甜橙原汁的果凍。

本發明的甜橙果凍酒，是由水、白朗姆酒、白砂糖、甜橙原汁、卡拉膠、魔芋粉、甜橙乳化香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下：白朗姆酒25-35%、白砂糖10-15%、甜橙原汁6-10%、卡拉膠0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、甜橙乳化香精0.1-0.3%、檸檬酸0.05-0.2%、山梨酸鉀0.03-0.05%，用水補至100%。

甜橙果凍酒制作步驟如下：

a溶膠：按配方比例將白砂糖與卡拉膠、魔芋粉混合均勻，加入水中，加熱煮沸10min。?

b調配：降溫至60℃時，按比例加入白朗姆酒、甜橙原汁、甜橙乳化香精、檸檬酸、山梨酸鉀進行調配，攪拌均勻后用100目濾網過濾。?

c灌裝：將濾液趁熱定量灌注到包裝杯中，封口。?

d滅菌、包裝：應在封口后60min內、初始溫度不低于35℃時進行殺菌，殺菌條件為75-80℃/12-15min，冷卻后進行包裝。?

本發明的甜橙果凍酒飲用方式獨特，輕敲，撕開封口即可飲用，非常簡單。產品無需冷藏，隨時隨地即開即飲。

本發明的甜橙果凍酒將甜橙和白朗姆酒的滋氣味進行了完美融合，并結合果凍的奇特口感，創新了飲酒方式，具有新潮的體驗。

四、具體實施方式

實施例1：?

配方如下：白朗姆酒30kg、白砂糖12kg、甜橙原汁8kg、卡拉膠0.6kg、魔芋粉0.3kg、甜橙乳化香精0.2kg、檸檬酸0.1kg、山梨酸鉀0.04kg，用水補至100kg。

制作步驟如下：

a溶膠：稱取白砂糖12?kg、卡拉膠0.6?kg、魔芋粉0.3?kg，混合均勻，加入到45?kg水中，加熱煮沸10min，得A。?

b調配：將A降溫至60℃，加入白朗姆酒25kg、甜橙原汁8?kg、甜橙乳化香精0.2?kg、檸檬酸0.1?kg、山梨酸鉀0.04?kg，并用水補至總量100?kg，攪拌均勻后用100目濾網過濾，得B。?

c灌裝：將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口,得C。?

d殺菌、包裝：封口后60min內，在C的溫度≥35℃時進行殺菌，殺菌條件為75℃/15min，冷卻至室溫后進行包裝。

實施例2：?

配方如下：白朗姆酒35kg、白砂糖15kg、甜橙原汁10kg、卡拉膠0.8kg、魔芋粉0.2kg、甜橙乳化香精0.3kg、檸檬酸0.2kg、山梨酸鉀0.05kg，用水補至100kg。

制作步驟如下：

a溶膠：稱取白砂糖15?kg、卡拉膠0.8?kg、魔芋粉0.2?kg，混合均勻，加入到35kg水中，加熱煮沸10min，得A。?

b調配：將A降溫至60℃，加入白朗姆酒35kg、甜橙原汁10?kg、甜橙乳化香精0.3?kg、檸檬酸0.2?kg、山梨酸鉀0.05?kg，并用水補至總量100?kg，攪拌均勻后用100目濾網過濾，得B。?