[發(fā)明專利]葡萄果凍酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210329292.4
• 申請日: 2012-09-08
• 公開（公告）號(hào): CN103666894A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云財(cái);趙姍姍;常洪娟
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/00
• 分類號(hào): C12G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍酒，尤其涉及一種葡萄果凍酒。

背景技術(shù)

人們?nèi)粘ｏ嬘玫木疲ㄆ【啤拙啤⒐啤ⅫS酒和洋酒等都是液體的，在人們的印象中酒就應(yīng)該是液態(tài)的。

果凍外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的休閑食品，是饋贈(zèng)親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品，因此一直以來備受廣大消費(fèi)者尤其是青年人的青睞。果凍產(chǎn)品經(jīng)過近些年的研發(fā)，在營養(yǎng)、質(zhì)量、外形、口味方面都有了很大進(jìn)步，但原料組成方面沒有質(zhì)的變化，仍然以水、糖、果汁、膠凝劑、酸味劑、防腐劑、食用香精、食用色素等為主。

隨著生活質(zhì)量和消費(fèi)能力的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品、飲品的口味及內(nèi)涵要求更高了，不僅應(yīng)美味可口、安全衛(wèi)生，而且應(yīng)符合時(shí)代的潮流，具有與眾不同的特性。

果凍酒，就是這種新潮食品。顧名思義，果凍酒就是果凍中含有一定量的酒精成分，是酒與果凍的有機(jī)融合。通過將水、糖，果汁等原料與酒精飲料或食用酒精進(jìn)行合理搭配，再加入膠凝劑等制成的一種固體狀態(tài)的含酒精果凍。通過選擇不同的果汁及調(diào)配不同的酒精濃度可以制作出各種口味、各種酒精濃度的果凍酒產(chǎn)品。目前，果凍酒已成為國內(nèi)外年輕消費(fèi)者緩解壓力、釋放自我的不二選擇，受到年輕消費(fèi)者的強(qiáng)烈追捧，并正在創(chuàng)造一種全新的、時(shí)尚的飲酒方式。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種葡萄果凍酒，其是將水、糖，葡萄原汁與白蘭地酒按一定比例混合，再加入膠凝劑、食用香精、酸味劑、防腐劑制成的一種固態(tài)的含酒精和葡萄原汁的果凍。

本發(fā)明的葡萄果凍酒，是由水、白蘭地酒、白砂糖、葡萄原汁、卡拉膠、魔芋粉、葡萄香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下：白蘭地酒30-40%、白砂糖10-15%、葡萄原汁3-5%、卡拉膠0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、葡萄香精0.1-0.3%、檸檬酸0.05-0.2%、山梨酸鉀0.03-0.05%，用水補(bǔ)至100%。

葡萄果凍酒制作步驟如下：

a溶膠：按配方比例將白砂糖與卡拉膠、魔芋粉混合均勻，加入水中，加熱煮沸10min。?

b調(diào)配：降溫至60℃時(shí)，按比例加入白蘭地酒、葡萄原汁、葡萄香精、檸檬酸、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)酸、調(diào)香，攪拌均勻后用100目濾網(wǎng)過濾。?

c灌裝：將濾液趁熱定量灌注到包裝杯中，封口。?

d滅菌、包裝：應(yīng)在封口后60min內(nèi)、初始溫度不低于35℃時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌條件為75-80℃/12-15min，冷卻后進(jìn)行包裝。?

本發(fā)明的葡萄果凍酒飲用方式獨(dú)特，輕敲，撕開封口即可飲用，非常簡單、方便。產(chǎn)品無需冷藏，隨時(shí)隨地即開即飲。

本發(fā)明的葡萄果凍酒將葡萄和白蘭地酒的滋氣味進(jìn)行了完美融合，并結(jié)合果凍的奇特口感，創(chuàng)新了飲酒方式，具有新潮的體驗(yàn)。

四、具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：?

配方如下：白蘭地酒35kg、白砂糖12kg、葡萄原汁4kg、卡拉膠0.6kg、魔芋粉0.3kg、葡萄香精0.2kg、檸檬酸0.1kg、山梨酸鉀0.04kg，用水補(bǔ)至100kg。

制作步驟如下：

a溶膠：稱取白砂糖12?kg、卡拉膠0.6?kg、魔芋粉0.3?kg，混合均勻，加入到45?kg水中，加熱煮沸10min，得A。?

b調(diào)配：將A降溫至60℃，加入白蘭地酒35kg、葡萄原汁4?kg、葡萄香精0.2?kg、檸檬酸0.1?kg、山梨酸鉀0.04?kg，并用水補(bǔ)至總量100?kg，攪拌均勻后用100目濾網(wǎng)過濾，得B。?

c灌裝：將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口,得C。?

d殺菌、包裝：封口后60min內(nèi)，在C的溫度≥35℃時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌條件為75℃/15min，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。

實(shí)施例2：?

配方如下：白蘭地酒40kg、白砂糖15kg、葡萄原汁5kg、卡拉膠0.8kg、魔芋粉0.2kg、葡萄香精0.3kg、檸檬酸0.2kg、山梨酸鉀0.05kg，用水補(bǔ)至100kg。

制作步驟如下：

a溶膠：稱取白砂糖15?kg、卡拉膠0.8?kg、魔芋粉0.2?kg，混合均勻，加入到35kg水中，加熱煮沸10min，得A。?

b調(diào)配：將A降溫至60℃，加入白蘭地酒40kg、葡萄原汁5?kg、葡萄香精0.3?kg、檸檬酸0.2?kg、山梨酸鉀0.05?kg，并用水補(bǔ)至總量100?kg，攪拌均勻后用100目濾網(wǎng)過濾，得B。?