[發明專利]一種海鮮醬油及其生產方法

無效

• 申請號: 201210327609.0
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102894341A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 毛相朝;闞翡翡;于小航;薛長湖;林洪
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬油，其特征在于，所述的醬油是用脫脂處理后的海水蝦加入到醬油釀造的制曲原料中，再按照醬油發酵步驟制備的。

2.如權利要求1所述的醬油，其特征在于所述的海水蝦為南極磷蝦或南美白對蝦。

3.如權利要求1所述的醬油，其特征在于所述的制曲原料為脫脂豆粕或脫脂豆粕與麩皮的混合物。

4.如權利要求3所述的醬油，其特征在于所述的脫脂豆粕與麩皮的混合物中脫脂豆粕與麩皮的質量為4∶1。

5.如權利要求1所述的醬油，其特征在于所述的脫脂處理后的海水蝦，在加入到醬油釀造的制曲原料之前還經過了蛋白酶酶解處理。

6.如權利要求5所述的醬油，其特征在于所述的蛋白酶為食品領域中應用的蛋白酶。

7.如權利要求6所述的醬油，其特征在于所述的蛋白酶為植物蛋白酶或動物蛋白酶。

8.如權利要求6所述的醬油，其特征在于所述的蛋白酶為微生物蛋白酶。

9.權利要求1所述的醬油的制備方法，具體步驟如下：

1)將用于醬油釀造的種曲接種到含有脫脂處理后的海水蝦的制曲原料中進行培養，來制備成曲；

2)將步驟1)制備的成曲粉碎后，進行低鹽固態發酵來獲得成熟醬醅；

3)將步驟2)所得的成熟醬醅用水加熱浸出，浸出液滅菌得到醬油成品。