[發(fā)明專利]一種真空冷卻速凍加工熟水餃的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210326007.3 | 申請日： | 2012-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN102813137A | 公開（公告）日： | 2012-12-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張坤生;王盼;任云霞 | 申請（專利權）人： | 天津商業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 天津市三利專利商標代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉麗 |
| 地址： | 300134*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 真空 冷卻 速凍 加工 水餃 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種真空冷卻速凍加工熟水餃的方法，其特征在于，包括下述步驟：
（1）用90～120℃水將生水餃蒸煮至中心溫度達到80℃以上，蒸煮熟；
（2）將蒸煮后的熟水餃采用真空冷卻的方式進行冷卻，真空冷卻室溫度維持在0～5℃，待熟水餃制品的中心溫度降至0～4℃時，在-30～-20℃的條件下速凍，即得真空冷卻速凍熟水餃制品。
2.根據(jù)權利要求1所述的真空冷卻速凍加工熟水餃的方法，其特征在于，得到的真空冷卻速凍熟水餃制品在-18℃下進行儲存。
3.根據(jù)權利要求1所述的真空冷卻速凍加工熟水餃的方法，其特征在于，步驟（2）中，在-30～-20℃的條件下速凍的時間為30～40min。
4.根據(jù)權利要求1所述的真空冷卻速凍加工熟水餃的方法，其特征在于，真空冷卻的真空度為0.1MPa。
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