[發明專利]一種木耳飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201210324915.9
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102783690A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 黃建實
• 申請（專利權）人: 龍海市穎欣農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種木耳飲料的生產方法。

背景技術

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。木耳營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、微量元素和維生素，尤其是其蛋白質含量高達干重的20%以上，是人們的席上佳肴和健康飲品，并可入藥，對某些疾病有獨到的療效。

專利號為201110207999.3的發明，公開了一種功能性黑木耳飲料及其制備方法，其發明采用沸水浸提的方法制備木耳飲料，所制備的飲料功能性好，但浸提時間長，操作步驟較繁雜。

本發明的目的在于提供一種木耳飲料的生產工藝，利用高壓蒸煮能使木耳短時間內熟化，更易于打漿，操作時間短。再利用微波萃取，提高萃取率，而且使得木耳中更多的有效成分溶于水中，由此工藝制得的木耳飲料水溶性維生素和多糖含量高，口味柔和純正，營養價值高，風味獨特。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種木耳飲料的生產方法，該方法采用高壓蒸煮法結合微波萃取法集成技術處理木耳原料。由此工藝制得的木耳飲料水溶性維生素和多糖含量高，口味柔和純正，營養價值高，風味獨特。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

本發明提供一種木耳飲料的生產方法，該方法包括以下步驟：

（1）原料的預處理

將木耳進行浸泡、漂洗，然后高壓蒸煮，打漿；其中所述高壓蒸煮的條件是將洗凈的木耳與純凈水按照重量比為1:15～20放入高壓蒸煮鍋，在121～135℃、0.08～0.12MPa的條件下蒸煮10～15min；

（2）微波萃取、過濾

向步驟（1）制得的漿液中加入純凈水，進行微波萃取，然后過濾，得到木耳汁，其中，微波功率為400～500W，微波時間為70～80s，所述漿液與純凈水的重量比為1:60～80；

（3）飲料制備

將所述木耳汁與飲料輔料調配、裝罐、殺菌、冷卻，即得。

進一步地，步驟（1）中，所述打漿的操作步驟是：將高壓蒸煮過的木耳連水一起倒入打漿機進行打漿，至木耳成漿狀。

進一步地、步驟（2）中，過濾后的濾渣再加純凈水進行微波萃取，所得濾汁與第一次萃取的濾汁混合得到木耳汁，其中濾渣與純凈水的重量比為1:50～60。

進一步地。步驟（3）中，所述飲料輔料可以是生產飲料的常用輔料，本發明優選為山梨酸鉀、蜂蜜和檸檬酸，并且各種輔料的加入量為：以所述木耳汁的總重量計，加入0.002%～0.005%的山梨酸鉀，3%～5%的蜂蜜、0.05%～0.1%的檸檬酸。

進一步地，步驟（3）中，殺菌條件為95～100℃，殺菌25～30min。

本發明具有以下優點：

1、本發明的飲料，采用高壓蒸煮法結合微波萃取法集成技術處理木耳原料。高壓蒸煮法具有熱效率高、加熱均勻、料液沸騰時間短、加熱溫度容易控制等優點，在處理木耳原料時，能使木耳熟化時間短，爛熟程度高。利于打漿處理。微波萃取法能快速提高萃取率，而且使得木耳中更多的有效成分快速溶于水中，木耳中的水溶性維生素和多糖含量高，能較大程度的被萃取溶于水中。

2、此工藝操作步驟簡單，木耳的利用率高。制得的木耳飲料水溶性維生素和多糖含量高，口味柔和純正，營養價值高，風味獨特。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步闡述本發明。但這些實施例僅限于說明本發明而不用于限制本發明的保護范圍。

實施例1

1、原料的預處理

1）選用無霉變，朵大體松，膠質肥厚，有光澤的優質木耳。將木耳放入純凈水（比例為1:500左右）中浸泡40min使其變軟，并漂洗干凈。

2）將洗凈的木耳與純凈水按照重量比為1:15放入高壓蒸煮鍋，在121℃、0.1MPa的條件下處理10min。

3）將熟化好的木耳連水倒入打漿機中進行打漿。

2、微波萃取、過濾

1）將原料預處理的步驟3）中所得的漿液加純凈水配制成料液比為1:60，進行微波萃取。微波功率為400W，微波時間為70s。

2）將微波后的漿液進行120目過濾。

3）將過濾后的濾渣再加水進行微波萃取1次，所得濾汁與一次萃取的濾汁混合得到木耳汁，其中濾渣與純凈水的重量比為1:50。

3、飲料制作