[發明專利]一種地菜味鹵蛋料及其應用方法

有效

• 申請號: 201210324733.1
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102813170A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 劉華橋;戴淑香;阮丹丹
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A23L1/32
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 胡建平

1.一種地菜味鹵蛋料，其特征在于它由食鹽、味精、醬油、八角、桂皮、小茴香、地菜組成，各組分的重量份數為58~65份食鹽、5~10份味精、5~10份醬油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香、95~110份地菜。

2.根據權利要求1所述的一種地菜味鹵蛋料，其特征在于它由食鹽、味精、醬油、八角、桂皮、小茴香、地菜組成，各組分的重量份數為60~65份食鹽、8~10份味精、6~9份醬油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香、100~105份地菜。

3.根據權利要求1或2所述的一種地菜味鹵蛋料，其特征在于所述地菜為新鮮的地菜。

4.權利要求1所述的一種地菜味鹵蛋料的應用方法，其特征在于它包括如下步驟：

（1）將蛋煮熟、去殼；

（2）按重量份數計，稱取58~65份食鹽、5~10份味精、5~10份醬油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香和95~110份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分鐘，得到鹵制料液；

（3）將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在65~80℃中煮制20~40分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；

（4）將步驟（3）中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，放入滅菌鍋中，105~125℃滅菌20~35分鐘，即可得到地菜味鹵蛋。

5.根據權利要求4所述的一種地菜味鹵蛋料的應用方法，其特征在于它包括如下步驟：

（1）將蛋煮熟、去殼；

（2）按重量份數計，稱取60~65份食鹽、8~10份味精、6~9份醬油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香和100~105份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分鐘，得到鹵制料液；

（3）將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在65~80℃中煮制20~40分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；

（3）將步驟（3）中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，然后放入滅菌鍋中，105~125℃滅菌20~35分鐘，即可得到地菜味鹵蛋。

6.根據權利要求4或5所述的一種地菜味鹵蛋料的應用方法，其特征在于所述地菜為新鮮的地菜。

7.根據權利要求4或5所述的一種地菜味鹵蛋料的應用方法，其特征在于所述的蛋為煮熟去殼的鴨蛋、煮熟去殼的雞蛋或者煮熟去殼的鵪鶉蛋。