[發明專利]一種含有番茄紅素的肉制品及其制造方法

無效

• 申請號: 201210324528.5
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102793200A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 張坤生;喬亮;任云霞
• 申請（專利權）人: 天津商業大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 肖莉麗

1.一種含有番茄紅素的肉制品，其特征在于，該肉制品中番茄紅素的含量為9.6mg/kg～15.8mg/kg，乳酸鏈球菌素的添加量為0.04%～0.05%，亞硝酸鹽的添加量為0.01%～0.02%。

2.一種權利要求1所述的含有番茄紅素的肉制品的制造方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）在瘦肉原料中加入腌制劑于0～4℃下腌制；

（2）將番茄帶皮打漿，高壓均質處理2～4min，含水量在94%～96%，進行速凍處理，速凍溫度為-4～-6℃，得到番茄冰漿；

（3）將腌制后的瘦肉原料，直接與冰、脂肪、輔料以及步驟（2）中制得的番茄冰漿混合，在0～12℃下進行斬拌或滾揉處理，除氧后灌腸；所述番茄冰漿的加入量為原料肉質量的15%～20%；添加公式為：番茄冰漿×含水率+補充冰的質量=傳統配方中的總冰質量；

（4）灌腸后經直接煮制加熱成熟后冷卻，即得含有番茄紅素的肉制品。

3.根據權利要求2所述的含有番茄紅素的肉制品的制造方法，其特征在于，冷卻的番茄紅素肉制品放入冰箱4℃儲藏。