[發(fā)明專利]一種富含芝麻酚的芝麻香油生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210324157.0
• 申請(qǐng)日: 2012-09-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102796609A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉玉蘭;汪學(xué)德;魏安池;馬宇翔;紀(jì)俊敏;張振山;侯利霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C11B1/00
• 分類號(hào): C11B1/00;C11B1/04;C11B1/14;A23D9/02
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 姜振東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于植物油料精深加工和高品質(zhì)食用油生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種富含芝麻酚的芝麻香油生產(chǎn)工藝，是一種適用于高品質(zhì)芝麻香油生產(chǎn)的工藝技術(shù)。

背景技術(shù)

芝麻不僅含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，還有很好的保健和藥用價(jià)值。根據(jù)中國(guó)農(nóng)科院油料所對(duì)4200余份芝麻資源和品種的測(cè)定結(jié)果顯示：芝麻含油量平均為53.59%，最高可達(dá)61.65%；芝麻蛋白質(zhì)含量平均為22.1%，最高達(dá)29.28%^[1]。芝麻油中含有其他油脂未有的成分即芝麻木脂素（也稱芝麻木酚素），還含有豐富的生育酚即維生素E。芝麻油中木脂素和維生素E是芝麻油具有良好的氧化穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。

芝麻及芝麻油中的木脂素主要有芝麻素（sesamin,也稱芝麻明）、芝麻林素（sesamolin,也稱芝麻酚林）、芝麻酚（sesamol）、羥基芝麻素（sesaminol,也稱芝麻素酚）、芝麻酚林酚（sesamolinol,也稱芝麻林素酚）及它們的異構(gòu)體、低聚物等^[2]。

據(jù)報(bào)道^[3,4,5]，芝麻油中芝麻素含量為0.4%～0.8%（400-800mg/100g），芝麻林素含量為0.2%～0.4%（200-400mg/100g），芝麻酚含量為0.005%～0.01%（5-10mg/100g）。芝麻油中維生素E含量為45～68mg/100g。但由于芝麻品種和芝麻產(chǎn)地的不同，以及制油方法和檢測(cè)方法的不同，芝麻油中這些組分的含量可能超出以上范圍。

芝麻酚在芝麻油中含量很低，但其抗氧化活性卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芝麻素和芝麻林素^[2]。芝麻酚化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用，還有很好的藥理作用。譬如，芝麻油中的芝麻酚對(duì)口腔粘膜的保護(hù)作用以及對(duì)潰瘍創(chuàng)面的修復(fù)作用^[6]，對(duì)清除細(xì)胞內(nèi)自由基、延緩細(xì)胞衰老的作用，等^[7]。因此芝麻油不僅是高端食用油，同時(shí)也具有藥用價(jià)值，被列入中國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)藥典^[8]。

目前，芝麻制油工藝有水代法、壓榨法、溶劑浸出法等。我國(guó)芝麻油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB?8233-2008中將芝麻油分類為芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油，并對(duì)這三種芝麻油的定義、質(zhì)量指標(biāo)和特征指標(biāo)做出規(guī)定。芝麻香油是指芝麻籽經(jīng)高溫焙炒后利用水代法或壓榨法制取的具有濃郁或顯著芝麻香味的食用芝麻油。壓榨芝麻餅經(jīng)溶劑浸出得到不能直接食用的芝麻原油（或稱毛油），浸出芝麻毛油經(jīng)過(guò)精煉得到色淺、香味清淡的食用成品芝麻油。近年，利用芝麻脫皮冷榨工藝生產(chǎn)冷榨芝麻油受到關(guān)注和研究，開(kāi)始在一些芝麻油加工企業(yè)小規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。

水代法生產(chǎn)小磨香油是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)的芝麻香油生產(chǎn)工藝，小磨香油具有其他制油方法生產(chǎn)的芝麻油無(wú)法媲美的風(fēng)味和品質(zhì)。在通常的水代法小磨香油生產(chǎn)中，首先是對(duì)芝麻進(jìn)行高溫焙炒，為使芝麻油具有更濃郁的香味，通常采用很高的炒籽溫度（有時(shí)達(dá)到200℃以上）。這種炒籽工藝很容易使芝麻產(chǎn)生局部過(guò)熱和焦糊，焦糊后易產(chǎn)生三四苯并吡，使芝麻油中三四苯并吡超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)加大。此外，過(guò)高的溫度還可能使制取的芝麻油中產(chǎn)生反式脂肪酸，同時(shí)芝麻油色澤加深，透明度變差。

近年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人民生活水平的提高，食用植物油消費(fèi)量尤其是高端食用植物油消費(fèi)量逐年增加，人們對(duì)食用油品質(zhì)安全和營(yíng)養(yǎng)也更加重視。食用油中三四苯并吡、重金屬離子、反式脂肪酸、黃曲霉毒素等是影響食用油品質(zhì)安全的重要衛(wèi)生指標(biāo)，而油脂的脂肪酸組成、生理活性成分如芝麻木酚素、植物甾醇、谷維素、維生素E等含量是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，這些指標(biāo)都倍受關(guān)注。因此，研究科學(xué)的優(yōu)化的芝麻制油工藝，生產(chǎn)無(wú)三四苯并吡和反式脂肪酸以及富含芝麻酚的品質(zhì)安全、營(yíng)養(yǎng)健康的優(yōu)質(zhì)芝麻油是芝麻精深加工研究的重要內(nèi)容，對(duì)促進(jìn)芝麻加工技術(shù)進(jìn)步有重要意義。

?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的正是針對(duì)上述芝麻香油生產(chǎn)工藝中存在的問(wèn)題，研究并優(yōu)化芝麻香油生產(chǎn)工藝和工藝條件，提供一種富含芝麻酚的芝麻香油生產(chǎn)工藝技術(shù)。利用此工藝技術(shù)可以提高芝麻油中芝麻酚含量（較相同芝麻采用其他制油工藝所得芝麻油中芝麻酚含量高0.2-1倍），提高芝麻出油率（較相同芝麻采用其他制油工藝出油率提高1%-2%），芝麻油中不含或極少含三四苯并吡，芝麻油香味更純正（沒(méi)有或很少焦糊味）且留香持久。該工藝技術(shù)具有工藝路線合理，產(chǎn)品質(zhì)量高和得率高，工藝技術(shù)易于掌握和推廣等特點(diǎn)。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明的富含芝麻酚的芝麻油生產(chǎn)工藝依次包括以下步驟：