[發明專利]一種利用高分子量谷蛋白亞基預測小麥拉面品質的方法

無效

• 申請號: 201210323187.X
• 申請日: 2012-08-28
• 公開（公告）號: CN102830207A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 康志鈺;王建軍
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: G01N33/10
• 分類號: G01N33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用高分子量谷蛋白亞基預測小麥拉面品質的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

取半粒小麥種子，并測定小麥品種的高分子量谷蛋白亞基；

根據小麥品種的高分子量谷蛋白亞基的測定結果，判斷該小麥品種是否適合作為拉面品種。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，該方法進一步包括以下步驟：

當測定小麥品種不含與拉面品質有關的高分子量谷蛋白亞基時，則可判斷該小麥品種不適合作為拉面品種；

當測定小麥品種含有與拉面品質有關的高分子量谷蛋白亞基時，則可判斷該小麥品種適合作為拉面品種。

3.一種測定小麥品種的亞基與小麥拉面品質相關關系的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

選用100個小麥品種，分別測定高分子量谷蛋白亞基，并將每個小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進行數量化處理；

以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面；

按照規定的面條評分標準分別對拉面的面條色澤、表觀狀態、適口性、韌性、粘性、光滑性、食味進行評分，取平均值作為各指標的評分；

每個小麥品種的亞基經過數量化處理后，作為自變量，以對應小麥品種面粉制作拉面的8項拉面評分作為應變量，進行多元回歸分析，得到8個多元回歸方程。

4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，所述將每個小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進行數量化處理的實現方法為：

當小麥品種存在某個高分子量谷蛋白亞基時以“1”表示；

當小麥品種不存在某個高分子量谷蛋白亞基時以“0”表示，將小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成轉變為以“1”和“0”組成的數列。

5.如權利要求3所述的方法，其特征在于，所述以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面的具體實現步驟為：

稱取未加任何添加劑的面粉100g，一次性加入30ml蓬灰溶液，進行和面；

在和面過程中，根據面團干燥程度加入適量蓬灰溶液，將面團調整至最佳狀態，使面團結構均勻，硬度適中，表面光亮；

將面團搓成直徑約3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下進行醒面；

醒面30分鐘后，將面棒取出，繼續用手搓成直徑約1.5cm的面棒，再從面棒兩端開始拉面，拉到1.2m左右長度時，將面條對折，再拉，重復6次，進行煮面；

煮面時每個樣品均用新鮮開水，煮至面條芯白色生粉剛消失，立即將面條撈出，以流動自來水沖淋2分鐘，分放碗中，待品嘗。