[發明專利]一種山藥木瓜罐頭

無效

• 申請號: 201210321834.3
• 申請日: 2012-09-04
• 公開（公告）號: CN102783618A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 戴志剛
• 申請（專利權）人: 戴志剛
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種山藥木瓜罐頭食品及其制備方法。

背景技術

???在生活節奏日益加快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食用方法，越來越得到人們的青睞。但目前市場上銷售的瓜果蔬菜類的罐頭較少，品種和口味單一，因此瓜果蔬菜類罐頭的開發和研制就成為市場上的一大空白。

山藥營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，可治療體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。

木瓜甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養顏，抗癌防癌，增強體質之保健功效。

山藥和木瓜營養豐富，可口美味，是老幼皆宜的食品，可長期食用，是人們日常生活中喜愛的健康食品之一，但目前木瓜和山藥加工的食品很少，自己加工烹飪又較為麻煩，因此影響市場上木瓜和山藥的銷售。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有木瓜和山藥食品的缺點和不足，提供一種獨具風味、方便即食山藥木瓜罐頭食品及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種山藥木瓜罐頭，按重量份計的山藥60-85、木瓜50-70、荔果40-60、銀耳20-30和pH值為3.5-4.0的湯料70—110；每100重量份所述湯料中含有：按重量份計的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用檸檬酸調節所述湯料的pH值。

???本發明一種山藥木瓜罐頭的制作，包括原料處理、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟：

???(1)原料處理：將山藥去皮，制成球狀體，進行預煮，預煮溫度為75-90℃，預煮時間為l-4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；將銀耳清洗切碎，把木瓜洗凈去皮切成丁塊，把銀耳和木瓜丁塊混合預煮，預煮溫度為65-85℃，預煮時間為20-35分鐘；荔枝去皮取果肉備好；

???(2)配湯料：用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用檸檬酸調節pH值3.5-4.0；????’

???(3)裝罐：將步驟(1)備好的山藥60-85、木瓜50-70、荔果40-60、銀耳20-30重量份和步驟(2)配的湯料70-110重量份混合裝罐；

???(4)封口：用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0.03-0.08Mpa；

???(5)殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90-100℃，殺菌時間為10-25分鐘。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

本發明一種山藥木瓜罐頭食品，營養豐富，可口美味，風味獨特，食用衛生方便，是一種健康食品，具有較大市場前景。

具體實施方式

實施例1

一種山藥木瓜罐頭，按重量份計的山藥70、木瓜60、荔果50、銀耳23和湯料80；每100重量份所述湯料中含有：按重量份計的木糖醇17和黑莓汁5，用檸檬酸調節所述湯料的pH值為3.7。

???本發明一種山藥木瓜罐頭的制作，包括原料處理、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟：

???(1)原料處理：將山藥去皮，制成球狀體，進行預煮，預煮溫度為80℃，預煮時間為3分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；將銀耳清洗切碎，把木瓜洗凈去皮切成丁塊，把銀耳和木瓜丁塊混合預煮，預煮溫度為75℃，預煮時間為27分鐘；荔枝去皮取果肉備好；

???(2)配湯料：用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇17和黑莓汁5，用檸檬酸調節pH值3.7；????

???(3)裝罐：將步驟(1)備好的山藥70、木瓜60、荔果50、銀耳23重量份和步驟(2)配的湯料80重量份混合裝罐；

???(4)封口：用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0.05Mpa；

???(5)殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為95℃，殺菌時間為15分鐘。

?

??實施例2

一種山藥木瓜罐頭，按重量份計的山藥75、木瓜62、荔果48、銀耳25和湯料85；每100重量份所述湯料中含有：按重量份計的木糖醇20和黑莓汁6，用檸檬酸調節所述湯料的pH值為3.8。