[發(fā)明專利]耐蒸煮高抗性淀粉質(zhì)構(gòu)米的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210321758.6
• 申請日: 2012-09-04
• 公開（公告）號: CN102894289A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉成梅;羅舜菁;張潛;鄒常春;付桂明;劉偉
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 南昌市平凡知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 36122
• 代理人: 夏材祥

1.?一種耐蒸煮高抗性淀粉質(zhì)構(gòu)米的制備方法，其特征是：

每100份質(zhì)量份中，稱取大米淀粉或米粉50—70份，其余為改性高直鏈玉米淀粉30—50份；改性高直鏈玉米淀粉是Hi-maize?260，Novelose?240，Novelose?330和C*Actistar?11700一種或幾種；

在擠壓前，混合調(diào)入一定比例的水，使進料中濕基水分的質(zhì)量分數(shù)為25-45%；

隨后通過改良擠壓法擠壓成米型，原料加入擠壓機的喂料室中，物料先后經(jīng)過五個區(qū)的預(yù)糊化：一區(qū)，即喂料區(qū)，溫度為25-55℃，二區(qū)，即混合區(qū)，溫度為35-75℃，三區(qū)，即糊化區(qū)，溫度為75-130℃，四區(qū)，即剪切區(qū)，溫度為65-125℃及五區(qū)，即模頭區(qū)，溫度為35-90℃，擠壓時螺桿頻率為10-50Hz，然后旋轉(zhuǎn)切割成米型；

生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)米經(jīng)過一天溫度循環(huán)老化，在2-8℃溫度下儲藏12h，隨后置于溫度為25-50℃，濕度為50-80%的恒溫恒濕環(huán)境下老化12h；

將溫度循環(huán)老化后的產(chǎn)品置于50-80?℃下干燥，直至低于安全水分15%。