[發明專利]一種即食型風味鮰魚片的加工方法

有效

• 申請號: 201210321697.3
• 申請日: 2012-09-03
• 公開（公告）號: CN102805378A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 邱濤
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 何梅生

技術領域

本發明屬于水產品加工領域，具體涉及一種以斑點叉尾鮰魚片為原料生產的即食型風味鮰魚片的加工方法。

背景技術

斑點叉尾鮰(Ictalurus?punctatus)，又稱溝鲇，屬于鮎形目、鮰科魚類，原產于北美洲，是一種經濟價值較高的大型淡水魚。斑點叉尾鮰魚含肉率高，肉質細嫩，無肌間刺，味道鮮美，蛋白質、維生素及不飽和脂肪酸含量高，具有滋補和催乳等功能，深受消費者的歡迎。1984年，我國首次引進斑點叉尾鮰，之后進行廣泛的養殖，特別是在安徽、江蘇及湖北等主要淡水魚類養殖區域，其養殖產量占淡水養殖總產量的80%以上。

目前，我國斑點叉尾鮰產品主要以全魚、魚片、魚肚等冷凍鮮品為主，這些產品技術含量低，利潤低，而調味即食型鮰魚產品種類很少，不能滿足現代人對方便即食、健康營養型水產品的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種即食型風味鮰魚片及制備方法，以滿足人們對方便即食、健康營養型鮰魚產品的需求。該風味鮰魚干滋味鮮美、色澤均勻、有嚼勁、有鮰魚的特有香味、營養豐富、食用方便，且保質期可達7個月以上。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

一種即食型風味鮰魚片的加工方法按如下步驟進行：

(1)?選取鮮活斑點叉尾鮰去皮骨成片，在10-15℃的漂洗液中漂洗20-45分鐘，再用流動的清水漂洗5-10分鐘，瀝去水分后放入40-65℃的調味料液中浸泡1.5-3.0小時，再瀝去水分得備用魚料；

(2)將備用魚料放入真空干燥機中，在40-50℃下干燥至魚片中按質量百分比的水分含量為25-45%，自然冷卻后為備用魚片；

(3)將菜籽調和油加熱至120-140℃，加入辣椒粉、姜粉、孜然粉、小茴香籽炒制5-10秒，加入備用魚片、醬油、料酒，翻炒30-45秒，再加入味精和白芝麻，繼續翻炒使魚片和配料混合均勻得鮰魚片熟品；每100千克備用魚片配：菜籽調和油8-10kg、辣椒粉0.8-1.2kg、姜粉0.1-0.25kg、孜然粉0.5-2kg，小茴香籽0.2-0.6?kg、醬油2-5?kg、料酒1.5-3.5?kg、味精0.6-1.0?kg和白芝麻3-5?kg；

(4)?將所述鮰魚片熟品真空包裝，再經121℃滅菌20-25分鐘，得鮰魚片即食品。

本發明一種即食型風味鮰魚片的加工方法的特點也在于：

所述步驟(1)中漂洗液的配比為：水100kg、食鹽3-7kg、白酒0.8-1.4kg和白醋0.8-1.4?kg。

所述步驟(1)中所述調味料液是將水100kg、食鹽7.5-10?kg、大蔥6-9kg、八角茴香2-4?kg、桂皮2-4.5?kg、花椒1-3kg、丁香1-2.5?kg、肉豆蔻1-3?kg和月桂葉1.5-2.5?kg共同煮沸2-5小時后冷卻過濾所得液。

所述步驟(3)中的白芝麻是已經炒熟的白芝麻。

與已有技術相比，本發明的優點在于：

1、本發明風味鮰魚片采用鮮活鮰魚直接加工而成，通過簡單且合理的配方和工藝使得鮰魚片色澤均勻、口感鮮美、風味獨特、有嚼勁，通過漂洗液漂洗和姜粉的加入有效去除了鮮魚的腥味，且保留了鮰魚的特有風味。

2、本發明風味鮰魚片未添加任何防腐劑，水分含量低、真空包裝、高溫殺菌使得鮰魚片質嫩有嚼勁，且保質期長，保質期可達7個月以上。

3、本發明即食型風味鮰魚片，豐富了即食型鮰魚產品，滿足了現代人對方便即食、健康營養型水產品的需求，且大大提高的產品的附加值。

具體實施方式

具體實施中即食型風味鮰魚片的加工方法是按如下步驟進行：

1、?選取鮮活斑點叉尾鮰去皮骨成片，在10-15℃的漂洗液中漂洗20-45分鐘，魚片經漂洗液漂洗后能較好的脫腥；再用流動的清水漂洗5-10分鐘，瀝去水分后放入40-65℃的調味料液中浸泡1.5-3.0小時，以使調味料液滲透到魚片內層，再瀝去水分得備用魚料；

2、將備用魚料放入真空干燥機中，在40-50℃下干燥至魚片中按質量百分比的水分含量為25-45%，自然冷卻后為備用魚片；