[發明專利]風味魚尾休閑食品及加工方法

有效

• 申請號: 201210321629.7
• 申請日: 2012-09-03
• 公開（公告）號: CN102793213A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 邱濤
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 何梅生

技術領域

本發明涉及到一種休閑食品，具體的說是一種風味魚尾休閑食品及其加工方法。

背景技術

斑點叉尾鮰魚是一種經濟價值較高的大型淡水魚，味道鮮美，蛋白質、維生素及不飽和脂肪酸含量高，具有滋補等功能，其魚骨、魚尾及魚鰭中含有豐富而易于身體吸收的鈣質。斑點叉尾鮰魚在采肉的過程中產生大量的魚尾等副產品，這些副產品一般直接銷售給飼料加工廠制備成飼料等，而非把其用作食用原料進行深加工，制備風味休閑食品，對魚副資源是一種很大的浪費。

發明內容

本發明是為了避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種不僅能提高產品附加值，且香酥可口、味道多樣、營養豐富、具有補鈣功能的風味魚尾休閑食品及加工方法。

本發明解決的技術問題采用如下技術方案：

本發明風味魚尾休閑食品的特點是：按質量份的原料組成為：

新鮮鮰魚魚尾65-70份，風味油10-15份，香酥芝麻5-8份，辣椒粉5-8份、番茄醬2-6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精0.3-0.8份和調味粉4-6份。

本發明風味魚尾休閑食品的加工方法的特點是：按重量份取用各原料并按如下步驟進行：

a、取整只的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經洗凈瀝水后放入溫度為130-160℃的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；

b、取風味油10-15份加熱至120-140℃，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100℃時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0.3-0.8份，共同翻炒均勻后真空包裝；

c、真空包裝后的物料經121℃滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風味魚尾休閑食品。

所述鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾，包括全部尾鰭，并在尾鰭上帶魚肉長度為0.5-1.2?cm。

所述風味油是按質量份取各原料并如下方法制備：將菜籽油100份加熱至130-150℃，放入潤濕的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨后加入姜絲3-5份炸制酥而不糊，最后加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風味油。

所述香酥芝麻是按如下方法制備：將白芝麻除去雜質、洗凈、瀝水，鍋加熱至180-190℃，放入芝麻不停地翻動，至芝麻表面微黃，轉入在30目不銹鋼網篩上晃動，風冷后即為香酥芝麻。

所述調味粉為孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。

與現有技術相比，本發明有益效果體現在：

1、本發明風味魚尾休閑食品的主要原料為斑點叉尾鮰魚魚尾，價格低廉且營養豐富，提高了產品附加值和斑點叉尾鮰魚的綜合利用；

2、本發明風味魚尾休閑食品不含任何防腐劑及其它添加劑；

3、本發明風味魚尾系閑食品香酥可口、味道多樣、營養豐富，具有補鈣功能，適合人群廣泛。

具體實施方式

本實施例風味魚尾休閑食品按質量份的原料組成為：

鮰魚魚尾65-70份，風味油10-15份，香酥芝麻5-8份，辣椒粉5-8份、番茄醬2-6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精0.3-0.8份和調味粉4-6份。

本實施例中風味魚尾休閑食品的加工方法，是按重量份取用各原料并按如下步驟進行：

1、取整只的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經洗凈瀝水后放入溫度為130-160℃的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；

2、取風味油10-15份加熱至120-140℃，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100℃時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0.3-0.8份，共同翻炒均勻后真空包裝；

3、真空包裝后的物料經121℃滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風味魚尾休閑食品。

具體制備中：

鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾，包括全部尾鰭，并在尾鰭上帶魚肉長度為0.5-1.2?cm?。

風味油是按質量份取各原料并如下方法制備：將菜籽油100份加熱至130-150℃，放入潤濕的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨后加入姜絲3-5份炸制酥而不糊，最后加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風味油。