[發明專利]一種常溫即食螺旋藻顆粒的制備方法

有效

• 申請號: 201210318253.4
• 申請日: 2012-09-01
• 公開（公告）號: CN102835692A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 張春媚
• 申請（專利權）人: 山東博然螺旋藻生物股份有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/30
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 37108
• 代理人: 宋永麗

技術領域

?本發明涉及螺旋藻，是一種常溫即食螺旋藻顆粒的制備方法。

背景技術

螺旋藻是一種優質保健品，含有60%-70%的蛋白質，同時含有不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素及氨基酸等多種營養成份，因此，它具有抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、抗衰老、抗疲勞、提高機體免疫力及降低血糖等多種功效，是一種逐漸被人們接受的天然保健品，然而，螺旋藻的食用品種一般以片劑和膠囊為常見，雖然這些品種具有保質期長的優點，但是，這些食用品種螺旋藻的含量較低，另外食用螺旋藻的同時，在食用了許多人體不需要及較難代謝的輔料，這些輔料易對長期服用螺旋藻的人群的身體健康產生不良影響。

發明內容

本發明的目的是，提供一種常溫即食螺旋藻顆粒的制備方法，采用該方法制備的螺旋藻可直接食用，不含片劑或膠囊螺旋藻產品的輔料，可使人們長期食用。

本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現：一種常溫即食螺旋藻顆粒的制備方法，包括下述步驟：

①采收鮮螺旋藻備用；

②按下述組份及比例配制鮮螺旋藻膠液：在1公斤的水中加入海藻酸鈉15g-17g、三聚磷酸鈉1.8g-2.1g，室溫下浸泡9小時-11小時后，加熱至50℃-55℃攪拌下完全溶解，得到溶解液；取鮮螺旋藻39g-42g，加入β-胡蘿卜素0.15g-0.17g攪拌均勻后，加入溶解液，充分混勻后得到鮮螺旋藻膠液，備用；

③制備固化液：

按下述組份及比例配制固化液：在1公斤水中加入殼聚糖2.4g-2.6g、氯化鈣9g-11g和36%醋酸6-8ml，具體操作步驟如下：取2.4g-2.6g殼聚糖加入10g-15g常溫水中溶解，攪拌均勻后，加入300g-400g加熱至100℃的水稀釋，然后加入36%的醋酸6ml-8ml，混勻后加入氯化鈣9g-11g,再加入余量的常溫水定容充分溶解后備用；

④將步驟②中鮮螺旋藻膠液置入桶內，桶底上均布通孔，孔徑為3-5毫米，將固化液置入容器內，容器位于桶的下方，鮮螺旋藻膠液以30g-40g/分鐘的流速流入固化液中，鮮螺旋藻膠液與固化液的重量比為1：1.9-2.2，鮮螺旋藻膠液與固化液混合后靜置20分鐘-30分鐘，成為半透明固體狀物質；

⑤將步驟④中的半透明固體狀物質置入膠體磨中磨成顆粒狀，靜置10分鐘-12分鐘，得到鮮螺旋藻顆粒；

⑥將步驟⑤中鮮螺旋藻顆粒漂洗至中性備用；

⑦將步驟⑥漂洗至中性的鮮螺旋藻顆粒放置在100℃水中煮5分鐘，水的用量以浸沒過鮮螺旋藻顆粒的總體積為適宜，煮后濾掉水，降至室溫備用；

⑧按下述組份及比例配制調味料：在1公斤水中加入海藻酸鈉3g-4g、木糖醇3.5g-4.5g、乙基麥芽粉0.04g-0.06g、甜菊糖甙0.2g-0.28g、β-環狀糊精8g-9g，先將海藻酸鈉在水中浸泡9—11小時充分溶解后，再加入其它原料，混勻后備用；

⑨將步驟⑦處理備用的鮮螺旋藻顆粒與步驟⑧的調味料按重量比1：2.5—3.8的比例混勻，再加入鮮螺旋藻顆粒重量的2%-3%的麥芽糖醇，攪拌均勻后裝袋在121℃下殺菌20分鐘，成為常溫即食螺旋藻顆粒。

步驟②中所述的鮮螺旋藻膠液的組份及比例為：在1公斤的水中加入鮮螺旋藻40g、海藻酸鈉16g、三聚磷酸鈉2g和β-胡蘿卜素0.16g。

步驟③中所述的固化液的組份及比例為：1公斤水中加入殼聚糖2.5g、氯化鈣10g和36%醋酸7ml。

步驟④中所述的鮮螺旋藻膠液與固化液的重量比為1：2。

步驟⑧中所述的調味料的組份及比例為：1公斤水中加入海藻酸鈉6.5g、木糖醇4g、乙基麥芽粉0.05g、甜菊糖甙0.26g、β-環狀糊精8.16g及膠原蛋白29g。

步驟⑨中所述的鮮螺旋藻顆粒與調味料的重量比為1：3。

所述的一種常溫即食螺旋藻顆粒的制備方法，包括下述步驟：

①采收鮮螺旋藻備用；

②按下述組份及比例配制鮮螺旋藻膠液：在1公斤的水中加入海藻酸鈉16g、三聚磷酸鈉2.0g，室溫下浸泡10小時后，加熱至53℃攪拌下完全溶解，得到溶解液；取鮮螺旋藻41g，加入β胡蘿卜素0.16g攪拌均勻后，加入溶解液，充分混勻后得到鮮螺旋藻膠液，備用；

③制備固化液：

按下述組份及比例配制固化液：