[發(fā)明專利]薇菜即食方便食品的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210318011.5
• 申請(qǐng)日: 2012-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN102793123A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬以中
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州東盛食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 揚(yáng)州蘇中專利事務(wù)所(普通合伙) 32222
• 代理人: 王玉霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開了一種薇菜即食方便食品的加工方法，具體涉及一種水煮薇菜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

薇菜，又名紫萁，營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維和鐵、鈣、磷、硒等微量元素，加上其具有獨(dú)特的質(zhì)細(xì)味鮮、清脆爽口的特點(diǎn)，深受日本、韓國及東南亞等國的喜愛，被譽(yù)為“林海山珍”。野生薇菜，鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，又可腌漬、干制。但是新鮮薇菜，產(chǎn)品的附加值低，保存時(shí)間短，無法長距離運(yùn)輸；而干制薇菜，無法滿足人們對(duì)薇菜產(chǎn)品的多樣化需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種薇菜即食方便食品的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好，安全衛(wèi)生，產(chǎn)品附加值高。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明薇菜即食方便食品的加工方法，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將薇菜干原料投入水槽中，注入清水，清洗菜體雜物，隔1-2小時(shí)后換水一次；

（2）一次復(fù)水、冷卻：在不銹鋼夾層鍋中注入水，升溫至80-85℃，撈取預(yù)處理后的薇菜半成品浸入熱水中，浸泡50-60分鐘；一次復(fù)水完成后注入凈水，流水冷卻至常溫；

（3）二次復(fù)水、冷卻：再次向不銹鋼夾層鍋中注入水，升溫至75-80℃，撈取一次復(fù)水、冷卻后的薇菜半成品浸入熱水中，浸泡50-60分鐘；二次復(fù)水完成后注入凈水，流水冷卻至常溫；

（4）三次復(fù)水、冷卻：第三次向不銹鋼夾層鍋中注入水，升溫至70-75℃，撈取二次復(fù)水、冷卻后的薇菜半成品浸入熱水中，浸泡50-60分鐘；三次復(fù)水完成后注入凈水，流水冷卻至常溫；冷卻至常溫的薇菜經(jīng)過毛發(fā)去雜機(jī)去除異物；

（5）pH調(diào)整、半成品檢測：將去除異物的產(chǎn)品投入pH值調(diào)整液中,進(jìn)行pH值調(diào)整,每隔2-3小時(shí)換一次水，換水次數(shù)為2-3次，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度0.15-0.2%的檸檬酸的水溶液；將經(jīng)過pH調(diào)整的產(chǎn)品進(jìn)行pH檢測，pH?3.6-4.2為合格品；

（6）包裝：將pH檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，塑料袋加入包裝液后使用真空封口機(jī)進(jìn)行抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的水溶液，其中維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的濃度分別為0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.1-0.2%、0.3-0.5%；

（7）初燈檢、金屬檢測、殺菌：將封裝有薇菜的真空塑料袋放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格的真空塑料袋使用金屬探測儀檢測金屬；金屬檢測合格的真空塑料袋移至殺菌水槽中,升溫至89-91℃，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使袋裝產(chǎn)品溫度快速降至常溫；

（8）復(fù)燈檢、成品檢測：將殺菌、冷卻后的產(chǎn)品放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋口密封性、異物情況；復(fù)燈檢合格的產(chǎn)品進(jìn)行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物檢測細(xì)菌總數(shù)＜10個(gè)/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。

本發(fā)明具有以下有益效果：第一，采用三次復(fù)水、冷卻工藝，三次復(fù)水工藝的溫度逐漸降低，并且每次復(fù)水工藝后都通過流水快速冷卻，獲得的薇菜脆度和彈性好。第二，采用檸檬酸進(jìn)行殺酶，很好地保存了薇菜的營養(yǎng)價(jià)值，延長了產(chǎn)品的保鮮期；同時(shí)進(jìn)行pH調(diào)整，使制得的產(chǎn)品口感好。第三，檢驗(yàn)程序嚴(yán)格，保證產(chǎn)品質(zhì)量，安全衛(wèi)生。通過半成品檢測、成品檢測實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品pH、SO₂含量的全程監(jiān)測；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生。第四，包裝液中的維生素C，使得產(chǎn)品的色澤度好；包裝液中的乳酸鈣，很好地保持了薇菜的脆感。第五，本發(fā)明延長了產(chǎn)品的食用期限，便于運(yùn)輸和保存，提高了產(chǎn)品的附加值。第六，食用方便，本發(fā)明制得的產(chǎn)品即可開袋即食，也可作進(jìn)一步加工處理后食用。

具體實(shí)施方式

薇菜即食方便食品的加工方法，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將薇菜干原料投入水槽中，注入清水，清洗菜體雜物，隔1-2小時(shí)后換水一次；

（2）一次復(fù)水、冷卻：在不銹鋼夾層鍋中注入水，升溫至80-85℃，撈取預(yù)處理后的薇菜半成品浸入熱水中，浸泡50-60分鐘；一次復(fù)水完成后注入凈水，流水冷卻至常溫；

（3）二次復(fù)水、冷卻：再次向不銹鋼夾層鍋中注入水，升溫至75-80℃，撈取一次復(fù)水、冷卻后的薇菜半成品浸入熱水中，浸泡50-60分鐘；二次復(fù)水完成后注入凈水，流水冷卻至常溫；