[發明專利]水煮蓮藕的加工方法

無效

• 申請號: 201210317851.X
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102813155A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 馬以中
• 申請（專利權）人: 揚州東盛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 王玉霞

1.一種水煮蓮藕的加工方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）脫鹽、漂白：將鹽漬蓮藕原料投入水槽中,瀝鹵后注滿清水,原料應完全浸入液面下，每隔1-2小時換水一次至口嘗無咸味為止；鹽份脫盡后水槽中注滿漂白液，漂白7-8h至產品色澤為白色；

（2）預煮、冷卻、去雜：將漂白好的蓮藕撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入漂白液使蓮藕完全浸入液中，升溫至85-90℃，保持3-7分鐘至產品色澤呈透亮乳白色；預煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫；將冷卻至室溫的產品經毛發去雜機去除異物；

（3）pH調整、脫硫、半成品檢測：將去除異物的產品投入pH值調整液中,進行pH值調整并同時進行脫硫,每隔2-3小時換一次pH值調整液，換液次數為2-6次，所述pH調整液為濃度0.15-0.2%檸檬酸的水溶液；將經過pH調整、脫硫處理的產品進行pH和SO₂含量檢測，pH為3.6-4.2、SO₂含量小于30ppm為合格品；

（4）裝袋：將檢測合格產品裝入真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口；

（5）初燈檢、金屬檢測、殺菌：將封裝有蓮藕的真空塑料袋產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；將經過金屬檢測儀檢測合格的產品移至殺菌水槽中,升溫至75-78℃，恒溫保持40-45分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；

（6）復燈檢、成品檢測：將殺菌后冷卻至常溫的封裝有蓮藕的真空塑料袋產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢后的產品進行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物檢測細菌總數＜10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。

2.?根據權利要求1所述的鹽漬蓮藕的加工方法，其特征是，步驟（1）中所述鹽漬蓮藕的pH值3.0-4.0、SO₂殘留量≤30ppm。

3.?根據權利要求2所述的鹽漬蓮藕的加工方法，其特征是，步驟（1）中所述漂白液為含有亞硫酸鈉、三聚磷酸鈉、EDTA-2Na的水溶液，其中亞硫酸鈉、三聚磷酸鈉、EDTA-2Na的質量百分濃度分別為0.1-0.2%、0.05-0.1%、0.02-0.04%。

4.?根據權利要求2所述的鹽漬蓮藕的加工方法，其特征是，步驟（1）中所述漂白液為含有亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的水溶液，其中亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的質量百分濃度分別為0.1-0.2%、0.05-0.1%。

5.?根據權利要求3或4所述的鹽漬蓮藕的加工方法，其特征是，步驟（4）中所述包裝液為含有維生素C、磷酸二氫鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的水溶液，其中維生素C、磷酸二氫鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的質量百分濃度分別為0.05-0.1%、0.03-0.05%、0.3-0.5%。

6.?根據權利要求3或4所述的鹽漬蓮藕的加工方法，其特征是，步驟（4）中所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的質量百分濃度分別為0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.5%。