[發明專利]一種鐵皮石斛保健茶的加工方法

有效

• 申請號: 201210317425.6
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102835526A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 張建民;朱新明
• 申請（專利權）人: 安徽新津鐵皮石斛開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23F3/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種鐵皮石斛保健茶的加工方法，屬于食品飲茶領域。

背景技術

鐵皮石斛是著名的石斛品種，具有獨特的藥用價值。秦漢時期的《神農本草經》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；現代化學和藥理研究表明，鐵皮石斛的主要有效成分是多糖，多糖含量高達20%～30%。因其所含的石斛多糖、生物堿、氨基酸、微量元素等成分具有增強機體的免疫能力，抗氧化，抗衰老，降低血糖，養陰生津，強腎益精，抑制腫瘤細胞，緩解體力疲勞等獨特功效。但是由于野生鐵皮石斛主要生長在崇山峻嶺的懸崖峭壁之上，因其種子極小，細如粉塵且無胚乳，在自然條件下萌發率極低，自然資源十分稀少。加上常年無節制采掘，野生資源日漸枯竭，自然產量不能滿足目前市場需求。本申請人通過現代生物工程植物組織培養技術，實現了鐵皮石斛種質資源的保護和種苗優質快繁，實現了鐵皮石斛的合理生產開發應用。

目前鐵皮石斛多以人工栽培采收后的鐵皮石斛進行加工、銷售。傳統的加工主要以煎煮和泡茶為主，有效藥用成分大多難溶于水，造成藥效成分利用率低，且服用不便。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種彌補市場空白、實現鐵皮石斛綜合開發利用，促進鐵皮石斛新產品的開發研究，本發明提供了一種鐵皮石斛保健茶的加工方法。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

鐵皮石斛保健茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）預處理：首先鐵皮石斛進行組培苗，取出培養瓶中的健壯鐵皮石斛無菌苗，用清水洗凈殘留的培養基，將組培苗切斷，每段2-4cm；

（2）攤晾：洗凈的組培苗分別薄攤于干凈的篾墊上，厚度不超過5cm，攤晾時間為5-8h，每隔2-3h要輕輕翻動1次，控制鐵皮石斛組培苗含水量達70-75%；

（3）殺青：

A：手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投苗時鍋溫掌握在150-170℃，每鍋投苗量200-250g，鐵皮石斛組培苗下鍋后，拋炒炒至熱氣上升時采用抖悶結合的手法，多抖少悶，當含水量為50-60%時起鍋，及時將殺青苗抖散冷卻；或

B：機械殺青：采用滾筒連續殺青機殺青，殺青溫度120-140℃，時間35-90s，殺青后苗含水量控制在58-60%，投苗宜先多后少，殺青苗出機后，攤涼至室溫，除去焦片，黃片雜質，回潮時間30min；

（4）揉捻：

A：手揉：雙手握苗成團，順時針方向旋轉團揉，先輕后重，揉至苗卷成條；或

B：機械揉捻：揉捻機揉捻，加壓方式為空壓5?-10min，重壓10?-15min，最后松壓，中途輕重交替進行，揉念時間為15-35min，至苗卷緊成條，且成條率在90%以上；

（5）初干：揉捻苗在茶葉烘干機械上進行初干，直至初干苗含水量45-55%，攤涼回潮；

（6）做形：

A：手工整形：整形溫度90-170℃，時間15-30min；或

B：機械做形：溫度為120-150℃，做形時間20min左右，在做形后期將做形苗在整形臺上的加工整形，或做形結束后進行手中夾條，利用理條搓條的手法進一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%；

（7）干燥：干燥溫度80-100℃，直至鐵皮石斛茶石含水量6-7%，出機后攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻；

（8）增香：再次烘干，控制烘干溫度100-120℃，時間為5-15min。

鐵皮石斛保健茶的加工方法，在殺青后、揉捻前，向殺青苗上噴葡萄籽油霧，使揉捻時，茶葉表面有光澤。

鐵皮石斛保健茶的加工方法，在揉捻階段，采用一理茶棒，理茶棒為一條形棒狀布袋，布袋內裝有燒熱的鵝卵石以及中藥粗粉成分，中藥的重量比例為薄荷10-15、綠茶10-15、玫瑰花3-5、大麥10-15、桑葉6-8、紫蘇6-8、大薊6-8、荷花2-3，中藥與鵝卵石的體積比為2：1-2；在手揉、機械揉捻過程中穿插著將理茶棒滾壓殺青苗。

這樣一方面葡萄籽油霧噴灑到殺青苗上，使得殺青苗吸附了葡萄籽油成份，增加了其保健功能；同時，理茶棒中具有大麥，能散發出特殊的香味，被殺青苗吸附，其次，理茶棒中具有中藥成分，在鵝卵石的加熱下，中藥成分能向外揮發，通過滾壓等，中藥成分能揮發出來被殺青苗吸附，使得殺青苗具有一定的中藥保健功效與中藥的香氣。

本發明的有益效果：

1、實現了鐵皮石斛種苗生產過程中組培苗的合理開發利用；

2、鐵皮石斛組培苗與栽培2-3年采收后有效藥用成分含量相當，鐵皮石斛組培苗生產可不受時間限制，且培養周期較短；