[發明專利]一種檸檬奶茶及其制備方法

無效

• 申請號: 201210317290.3
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN103651851A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 郭心儀
• 申請（專利權）人: 郭心儀
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種檸檬奶茶，其特征在于：包括以下重量百分比的組分：牛奶50～65%、茶提取液30～40%、穩定劑0.1～0.5%、檸檬汁2～5%、白砂糖1～8%、蜂蜜1～3%；

所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯和黃原膠的混合物，其重量比為1～3:1～5:1～4；

所述的茶提取液是由以下方法制備得到：取1～5重量份的茶葉，加入75～100重量份的水，在80～90℃下提取10～15min，濾去茶葉，得到茶湯，往茶湯中加入緩沖鹽和抗氧化劑，控制其pH值為6.8～7.0，即得茶提取液。

2.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于：羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯和黃原膠的重量比為1:3:2。

3.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于：各組分的重量百分比為：牛奶60%、茶提取液33%、穩定劑0.3%、檸檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。

4.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于：所述的緩沖鹽為碳酸鹽、碳酸氫鹽、磷酸鹽、檸檬酸鹽中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于：所述的抗氧化劑為維生素E、Vc鈉或異Vc鈉。

6.權利要求1所述的檸檬奶茶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）將配方量的與牛奶置于容器中，加入配方量的穩定劑、白砂糖和蜂蜜，在55～65℃條件下，攪拌至完全溶解，得到混合料液；

2）對混合料液進行均質，均質壓力為15～20MPa、溫度為55～65℃；

3）將均質后的混合料液與配方量的茶提取液和檸檬汁混合均勻，滅菌、灌裝，即得檸檬奶茶。

7.根據權利要求6所述的檸檬奶茶的制備方法，其特征在于：所述的滅菌為超高溫滅菌，滅菌溫度為137～142℃，滅菌時間為2～4s。