[發(fā)明專(zhuān)利]一種排骨酥肉、制作方法以及設(shè)備

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210316398.0
• 申請(qǐng)日: 2012-08-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102813219A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫淑粉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 孫淑粉
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/311
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種排骨酥肉，該排骨酥肉由以重量百分比計(jì)的98.53～98.99％的排骨、0.056～0.096％的精鹽、0.0502～0.0737％的味精、0.0372～0.0774％的蔥、0.024～0.045％的姜、0.024～0.039％的大茴香、0.022～0.039％花椒、0.0186～0.0020％的白糖、0.0409～0.0717％的小磨香油、0.0279～0.0387％的醬油、0.372～0.485％的芡粉和0.333～0.482％的水經(jīng)過(guò)如下步驟制成：

(1)排骨斬塊：將排骨斬成長(zhǎng)度為3～4cm排骨塊；

(2)腌制：在排骨塊里加入精鹽、味精、小磨香油和流水芡，攪拌均勻，在0～5℃度腌制15～20分鐘；

(3)油炸：在160～230℃下油炸3～5分鐘；

(4)蒸：將油炸后的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、小磨香油和醬油，在100～110℃下蒸50～70分鐘，停20～40分鐘，繼續(xù)在在100～110℃下蒸50～70分鐘；

(5)包裝：將冷卻后的排骨酥肉按一定規(guī)格包裝；

(6)殺菌：將包裝好的排骨酥肉殺菌。

2.如權(quán)利要求1所述的排骨酥肉，該排骨酥肉是由的510～530克排骨、0.3～0.5克精鹽、0.27～0.38克味精、0.2～0.4克蔥、0.13～0.23克姜、0.13～0.2克大茴香、0.12～0.2克花椒、0.1～0.15克白糖、0.22～0.37克小磨香油、0.15～0.2克醬油、2.0～2.5克芡粉和1.8～2.5克水制成。

3.如權(quán)利要求1所述的排骨酥肉，其中所述流水芡是由芡粉和水混合、攪拌均勻制成。

4.一種如權(quán)利要求1所述排骨酥肉的制作方法，該排骨酥肉包括以重量百分比計(jì)的98.53～98.99％的排骨、0.056～0.096％的精鹽、0.0502～0.0737％的味精、0.0372～0.0774％的蔥、0.024～0.045％的姜、0.024～0.039％的大茴香、0.022～0.039％花椒、0.0186～0.0020％的白糖、0.0409～0.0717％的小磨香油、0.0279～0.0387％的醬油、0.372～0.485％的芡粉和0.333～0.482％的水，其特征在于該方法包括如下步驟：

(1)排骨斬塊：將排骨斬成長(zhǎng)度為3～4cm排骨塊；

(2)腌制：在排骨塊里加入精鹽、味精、小磨油和流水芡，攪拌均勻，在0～5℃腌制15～20分鐘；

(3)油炸：在160～230℃下油炸3～5分鐘；

(4)蒸：將油炸后的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、香油和醬油，在100～110℃下蒸50～70分鐘，停20～40分鐘，繼續(xù)在100～110℃下蒸50～70分鐘；

(5)包裝：將冷卻后的排骨酥肉按一定規(guī)格包裝；

(6)殺菌：將包裝好的排骨酥肉殺菌。

5.如權(quán)利要求4所述的排骨酥肉的制作方法，其中所述該排骨酥肉是由的510～530克排骨、0.3～0.5克精鹽、0.27～0.38克味精、0.2～0.4克蔥、0.13～0.23克姜、0.13～0.2克大茴香、0.12～0.2克花椒、0.1～0.15克白糖、0.22～0.37克小磨香油、0.15～0.2克醬油、2.0～2.5克芡粉和1.8～2.5克水制成。

6.如權(quán)利要求4所述的排骨酥肉的制作方法，其中在勾芡腌制步驟中所述的流水芡是由芡粉和水混合、攪拌均勻制成。

7.如權(quán)利要求4所述的排骨酥肉的制作方法，其中在油炸步驟中，所用油包括一級(jí)調(diào)和油。

8.一種制作如權(quán)利要求1所述的排骨酥肉的設(shè)備，其特征在于該設(shè)備包括：

用于將排骨斬成長(zhǎng)度為3～4cm排骨塊的斬塊裝置；

用于將排骨塊在加入精鹽、味精、小磨油和流水芡，攪拌均勻后腌制一段時(shí)間的腌制裝置；

用于將腌制好的排骨油炸的油炸裝置；

用于將油炸的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、香油和醬油后加熱的加熱裝置；

用于將冷卻的排骨酥肉按一定規(guī)格包裝的包裝裝置；

用于將包裝好的排骨酥肉殺菌的殺菌裝置。