[發明專利]桂圓與牛甘果、橄欖、山楂、百香果的養生非蒸餾酒及其工藝

無效

• 申請號: 201210315051.4
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102807940A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 葉長東
• 申請（專利權）人: 葉長東
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.發酵制備桂圓與牛甘果、橄欖、山楂和/或百香果的養生酒的方法，其包括：

(1)取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，然后加入α淀粉酶進行液化，得到液化料；

(2)取桂圓粉碎后，加水和纖維素酶在酸性條件下處理，得桂圓汁；

(3)將步驟(1)獲得的液化料和步驟(2)獲得的桂圓汁混合，調節成酸性，加入糖化酶進行糖化，得到糖化液；

(4)向步驟(2)獲得的糖化液加入具有絮凝優化特性的酵母和發酵助劑進行發酵，得到發酵液；

(5)過濾步驟(4)獲得的酒液的上清液，得桂圓風味酒；和

(6)向步驟(5)獲得的桂圓風味酒加入牛甘果果汁、橄欖果汁、山楂果汁和/或百香果果汁，得到養生酒。

2.權利要求1所述的方法，其中大米和桂圓的重量比為1～10∶0.5～5，優選為3～8∶0.8∶1.2，更優選為5∶1。

3.權利要求1或2所述的方法，其中步驟(2)中酸性的pH為4.5～6.5，優選為5.0～6.0，更優選為5.5。

4.權利要求1所述的方法，其中步驟(3)中酸性的pH為4.0～4.8，優選為4.1～4.5，更優選為4.2。

5.權利要求1所述的方法，其中具有絮凝優化特性的酵母是包含絮凝蛋白變體基因的酵母，所述絮凝蛋白變體基因的核苷酸序列如SEQ?ID?No：1所示。

6.權利要求1所述的方法，其中發酵助劑是Fermaid?K。

7.權利要求1所述的方法，其中發酵分兩步進行，其中第一步的發酵溫度比第二步的發酵溫度高。

8.權利要求7所述的方法，其中第一步的發酵溫度為23～35℃，和第二步的發酵溫度為18～22℃。

9.權利要求7所述的方法，其中第一步的發酵時間為6～48小時，和第二步的發酵時間為9～12天。

10.權利要求1～9之任一所述的方法制備的養生酒。