[發(fā)明專利]一種泡菜口味醬料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210314617.1
• 申請日: 2012-08-30
• 公開（公告）號: CN102845717A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王婷婷;王明法;孫樂六;夏蓉;徐康平
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種泡菜口味醬料，其特征在于，主要由如下重量百分數(shù)的原料制成：紅辣椒醬10-30%、白砂糖1-15%、大蒜1-20%、黃酒1-10%、變性淀粉0.5-5%、味精0.5-5%、冰醋酸0.1-10%、香辛料0.5-5%、呈味核苷酸二鈉?0.1-5‰、鹽?1-10‰、檸檬酸1-10‰、山梨酸鉀0.1‰-0.5‰、余量為凈化水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜口味醬料，其特征在于，原料優(yōu)選范圍：紅辣椒醬18%、白砂糖15%、大蒜4%、黃酒3%、變性淀粉2.3%、味精1.2%、冰醋酸1%、香辛料1.05%、呈味核苷酸二鈉?1‰、鹽?6‰、檸檬酸3‰、山梨酸鉀0.5‰、余量為凈化水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的泡菜口味醬料，其特征在于，冰醋酸的乙酸質(zhì)量濃度大于90%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的泡菜口味醬料，其特征在于，所述香辛料中包括五香粉、甘草提取物兩種物質(zhì)，五香粉與甘草提取物的重量比20:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的泡菜口味醬料，其特征在于，所述原料還包括甜味劑，用量為0.6‰。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜口味醬料的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）原料預(yù)處理：

（11）大蒜去皮、清洗，瀝水，用粉碎機粉碎，細度相對均勻，備用；

（12）用凈化水將變性淀粉調(diào)配成淀粉溶液，加水量以將變性淀粉完全溶解為標準，備用；

（13）山梨酸鉀用熱水溶解得到山梨酸鉀溶液，熱水是用原料中凈化水加熱得到的，加水量以將山梨酸鉀完全溶解為標準，，備用；

（2）將紅辣椒醬、大蒜、檸檬酸、香辛料、鹽、白砂糖、山梨酸鉀溶液倒入反應(yīng)鍋內(nèi)，加入凈化水?dāng)嚢杈鶆颍蝈亙?nèi)再加入食用冰醋酸和剩余的凈化水，加熱熬制，當(dāng)鍋內(nèi)物料溫度升至50~90℃時，將調(diào)配好的淀粉溶液緩慢倒入反應(yīng)鍋，待整鍋醬料沸騰后，轉(zhuǎn)小火維持微沸狀態(tài)，時間5-20分鐘，停止加熱，向鍋內(nèi)加入味精、呈味核苷酸二鈉、黃酒，攪勻，即得到所述泡菜口味醬料。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的泡菜口味醬料的制備方法，其特征在于，在步驟（2）結(jié)束后將所述醬料在溫度不低于85℃時進行熱灌裝。