[發明專利]鴨肝醬

無效

• 申請號: 201210314287.6
• 申請日: 2012-08-30
• 公開（公告）號: CN102793145A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 管德平;莊士旺;李敏芝;莊朝現
• 申請（專利權）人: 徐州蘇欣釀造有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鴨肝醬，其特征是：所述鴨肝醬以鴨肝、甜面醬、花生油為主要原料，輔以辣椒、白砂糖、花椒、食鹽、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精調配制作而成，各原料的用量包括以下重量份：熟鴨肝20~28份，甜面醬4~12份，花生油6~10份，干紅辣椒0.4~1.2份，白砂糖2~6份，干花椒0.2~0.3份，食鹽2.0~2.8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2~8份，味精0.1~0.2份。

2.根據權利要求1所述一種鴨肝醬，其特征是：其原料的用量包括以下重量份：熟鴨肝24份，甜面醬8份，花生油8份，干紅辣椒0.8份，白砂糖4份，干花椒0.25份，食鹽2.4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0.15份。

3.根據權利要求1或2所述一種鴨肝醬，其特征是：該鴨肝醬還可以在原材料的基礎上增加5ˊ-呈味核苷酸二鈉，用量不大于0.01份。

4.根據權利要求1或2所述一種鴨肝醬，其特征是：本發明的制作步驟為：（1）將新鮮的鴨肝沖洗、浸泡、去膽管筋絡、去血塊油脂后用鹽腌制72小時；

（2）將腌制過的鴨肝在開水中煮熟，撈出冷卻切成粒狀；

（3）將干紅辣椒、干花椒分別粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；

（4）將花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、絞碎待用；

（5）將花生油倒入鍋內加熱至冒煙時依次倒入熟鴨肝、甜面醬、食鹽、白砂糖、炸香的干紅辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，攪拌均勻后加熱熬制15分鐘；

（6）將熬制好的鴨肝醬趁熱裝入消過毒的瓶子中密封，瓶體冷卻至常溫后儲存入庫。