[發明專利]改善雞肉肉質風味的飼料調控劑及飼料

在審

• 申請號: 201210313158.5
• 申請日: 2012-08-23
• 公開（公告）號: CN102793083A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 張彬
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23K1/18
• 分類號: A23K1/18;A23K1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉雞的飼料調控劑，具體地涉及一種改善雞肉肉質風味的飼料調控劑，同時還涉及含該調控劑的飼料。

背景技術

雞肉是人類膳食結構中的重要組成部分。隨著生活水平的提高，人們在追求雞肉質量安全的同時，對雞肉肉質風味要求愈來愈高。所謂肉質風味是指食物在攝入前后刺激人所有感官而產生的各種感覺的綜合，包括嗅、視、聽等感官反應而引起的化學、物理和心理感覺的綜合效應，主要集中體現在味道(非揮發性化合物產生)和香味(揮發性化合物產生)兩部分。一般認為，影響肉質風味的主要有遺傳和環境兩大因素，前者由雞的品種決定(如土雜雞就比洋“快大”雞的氣味香，口感好)；后者包括飼養環境、喂養條件和飼料等，尤其是飼料對肉質風味影響極大，合理地搭配飼料可使肉質風味大大改善。因為肉質風味的前體物質是肉品中重要的營養素(亞油酸、亞麻酸、肌酸、肌苷酸等)，而且飼料的優化可大大改善不同品種雞的肉質風味。因此，研發調控雞肉質風味的飼料產品具有十分重要的意義和廣闊的應用前景。

多年來，國內外相關學者對此做了一些研究工作，據日本《科學新聞》報道，在肉雞飼料中加入胡椒、丁香和姜，可使雞肉保鮮更長時間，而且雞肉的味道更受歡迎。佐野滿照等用3％茶葉粉喂肉雞，使雞肉風味變濃。Lettner等指出，向肉雞日糧中添加肉堿能使雞腹脂中C_18:2脂肪酸含量增加。王振勇等用中草藥飼料添加劑改善兔肉品質，發現芳香性中草藥含量越高，對兔肉風味改善作用越強。上述方法雖取得了一定的效果，但也存在明顯的局限性，如某些成分的使用，可能產生食品安全問題和副作用；有的原料來源有限，成本較高，難以在生產中廣泛應用；有的僅僅在飼糧中添加一、二種原料難以全面調控動物機體的健康水平和產品質量；并且，風味是一種感覺現象，對風味的理解和評價往往帶有強烈的個人、地區或民族的特殊傾向性，所以上述報道缺乏客觀的評價指標。因此，研發利用來源廣、成本低、多種中草藥和天然活性物質配制成的飼料調控劑來提高肉雞健康水平和生產性能、改善雞肉肉質風味顯得尤為必要和緊迫。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對上述現有技術的不足，提供一種改善雞肉肉質風味的飼料調控劑及含該調控劑的飼料，其配方合理，原料來源廣，成本低，無有害成份殘留，對產品和環境無任何污染，適用于大規模生產肉質優風味好的雞肉產品。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種改善雞肉肉質風味的飼料調控劑，該調控劑按重量百分比由側柏籽6-12％、肉豆蔻8-14％、夜交藤5-10％、丁香7-12％、紫蘇葉5-10％、黃精5-9％、首烏6-9％、丹皮5-10％、白術4-8％、海藻6-9％、桑葉4-8％、茶葉4-8％、大蒜素1-3％、甜菜堿1-3％、硫胺素1-3％、生物素1-3％、松針粉1-4％、金屬硫蛋白粗提粉0.01-0.03％、和燕麥粉6-10％組成。

上述改善雞肉肉質風味的飼料調控劑，是按上述重量百分比取側柏籽、肉豆蔻、夜交藤、丁香、紫蘇葉、黃精、首烏、丹皮、白術、海藻、桑葉、茶葉分別干燥、粉碎、過80目篩后，分別得到該些原料的粉劑，再將該些原料的粉劑與大蒜素、甜菜堿、硫胺素、生物素、松針粉、金屬硫蛋白粗提粉、和燕麥粉混合，攪拌8～14min，即得。

一種含有改善雞肉肉質風味的飼料調控劑的飼料，該飼料中添加有上述飼料調控劑，該飼料調控劑的加入量為飼料總重量的1～8％。該飼料是將本發明的飼料調控劑與肉雞常用飼料混合，攪拌12～18min制得。

本發明飼料調控劑的原料中所含的多種營養素能夠對肉雞的營養需要和生理機能進行有效的綜合平衡，從而調控肉雞的健康狀況和生產性能；中草藥中的多糖和動物金屬硫蛋白等生物活性物質能夠清除羥自由基，抗氧化，抗應激，確保雞肉品質；上述多種原料中所含豐富的多不飽和脂肪酸、亞油酸和C-亞麻酸可改善雞肉產品中脂肪酸的組成結構和比例均衡，增加雞肉中亞油酸、亞麻酸、肌酸、肌苷酸等肉質風味前體物質的含量，調控雞肉的品質風味。