[發(fā)明專利]擠壓膨化與超微粉碎相結(jié)合生產(chǎn)大豆分離蛋白的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210312563.5
• 申請日: 2012-08-29
• 公開（公告）號: CN102845587A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 江連洲;李楊;齊寶坤;陳盛楠;王中江;王勝男
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/26;A23J3/22
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨;丁金玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用高溫豆粕生產(chǎn)大豆分離蛋白的方法，特別是涉及一種采用擠壓膨化與超微粉碎相結(jié)合預(yù)處理高溫豆粕生產(chǎn)大豆分離蛋白的方法，屬于大豆蛋白分離提取加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豆粕中約含45%~50%的蛋白質(zhì)、20%~25%的多糖和纖維素、10%~15%的低聚糖，以及少量的大豆異黃酮和大豆皂苷，有很高的開發(fā)和利用價值。目前煉油廠主要將豆粕當(dāng)作動物飼料處理，僅有少部分豆粕用于發(fā)酵食品生產(chǎn)，造成了大量優(yōu)質(zhì)蛋白資源和一些生理活性物質(zhì)的浪費，因此充分開發(fā)和利用豆粕，提高其產(chǎn)品的附加值成為一個急需解決的問題。

大豆分離蛋白又稱等電點蛋白粉，是脫皮脫脂的大豆進(jìn)一步除去所含非蛋白成分后得到的一種精制大豆蛋白產(chǎn)品。它是一種蛋白純度高(蛋白含量高達(dá)90%以上)、具有深加工性能的食品添加用的中間原料，可廣泛應(yīng)用于肉食品、乳制品、冷食冷飲、焙烤食品及保健食品等。

高溫豆粕在生產(chǎn)過程中受到高熱作用，蛋白變性嚴(yán)重，分析熱處理對蛋白結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的影響對于蛋白質(zhì)的提取十分重要。王章存等人（王章存,董吉林,鄭堅強(qiáng),等.熱變性米蛋白的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)研究--Ⅲ米蛋白與糖的結(jié)合特性[J].2008,3(23):8-11.）采用高效液相色譜（HPLC）和Sepharose?CL-4B凝膠柱色譜研究了熱變性后米蛋白與糖相結(jié)合的情況。通過對熱變性前后蛋白與糖的洗脫曲線可以得出，高溫?zé)崽幚硎沟鞍踪|(zhì)結(jié)合更多的糖類物質(zhì)，而且結(jié)合非常緊密，形成了難溶的聚集化合物，其后的紅外對照分析也證實了這一結(jié)論。王輝等人（王輝,馬傳喜,徐風(fēng),等.熱處理對小麥籽粒蛋白質(zhì)組分的影響[J].麥類作物學(xué)報,2001,21(4):64～66.魏曉芳,劉會洲.熱變性對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及泡沫行為的影響[J].化工冶金,2000,4(21):379-383.李作為,汪德榮.蛋白質(zhì)熱變性對大豆分離蛋白微波膨化的影響[J].廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2002,2(2):42-45.）先后對熱變性對各種蛋白的影響研究發(fā)現(xiàn)，高溫?zé)崽幚砟苁沟鞍椎膬?nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生重大的改變，物質(zhì)之間相互聯(lián)結(jié)，作用力增強(qiáng)。而這些都阻礙了蛋白質(zhì)的溶出及其他非蛋白質(zhì)的洗脫，使高變性蛋白質(zhì)的利用變得十分困難。因此，對于高溫豆粕蛋白的提取及制備不能采用用于低變性豆粕的常規(guī)的方法，摸索出一條新的、行之有效的制備工藝勢在必行。Beckel等（Beckel,A.C.,Bull,W.C.,and?Hopper?T.H.Heat?denaturation?of?protein?in?soybean?meal.Journal?of?American?Agriculture?and?Chemistry[J],1945,34(8):973-976.）考察了豆粕在干、水熱條件下的變性規(guī)律，發(fā)現(xiàn)大豆蛋白的熱變性受濕度影響很大。Wang?H.（Wang?H.,L.A.Johnson,and?Wang?T.Preparation?of?Soy?ProteinConcentrate?and?Isolate?from?Extruded-Expelled?Soybean?Meals[J].J.Am.Oil?Chem.Soc.2004,81:713717.）研究了水熱蒸煮法提取擠壓膨化豆粕中蛋白，蛋白提取率由40%提高到53%。

目前國內(nèi)外存在的制備大豆分離蛋白的方法主要有以下幾種：

1.堿提酸沉法

2.超過濾法

3.離子交換法

4.起泡法

5.反膠束萃取法

6.反相高效液相色譜法

通過對國內(nèi)外制備大豆分離蛋白方法的檢索，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的制備大豆分離蛋白方法缺點如下:

1.制備原料要求較高。

2.提取時間長，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

3.成本高、副產(chǎn)物和殘留化合物多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種擠壓膨化與超微粉碎相結(jié)合預(yù)處理高溫豆粕，提取大豆分離蛋白的方法，通過該方法可以得到高品質(zhì)，高純度的大豆分離蛋白。

為達(dá)上述目的，本發(fā)明一種擠壓膨化與超微粉碎相結(jié)合生產(chǎn)大豆分離蛋白的方法，包括以下步驟：

（1）將大豆片粉碎后用擠壓膨化機(jī)擠壓膨化處理，所述大豆片含水量5%-30%，所述擠壓膨化機(jī)套筒溫度40-120℃，螺桿轉(zhuǎn)速60-140r/min，模孔孔徑5-30mm，擠壓膨化后的物料在用乙醚脫脂（溫度55℃，時間5h），90℃高溫脫溶，干燥5h后粉碎過60目篩（粗粉碎）；