[發明專利]一種油燙鴨的制作方法無效
| 申請號： | 201210311468.3 | 申請日： | 2012-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN102813229A | 公開（公告）日： | 2012-12-12 |
| 發明（設計）人： | 李含民 | 申請（專利權）人： | 豐縣時代工藝社 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京知識律師事務所 32207 | 代理人： | 高桂珍 |
| 地址： | 221700 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 油燙鴨 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種油燙鴨的制作方法，其特征是：（1）選擇土養的鴨子一只，體重為1000g-1500g，宰殺后將鴨毛清理干凈，在尾部橫割開4-6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時；
（2）將炒鍋洗凈后放在爐灶上，鍋內放熟菜油燒熱，將20g-30g冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入開水攪勻，即制成糖色汁；
（3）將花椒2g-4g、八角3g-6g、桂皮2g-5g、小茴4g-6g、丁香1g-3g、草果3g-5g、砂仁2g-4g、草蔻2g-4g及甘草1g-3g混合在一起，用潔凈紗布包成香料包；
（4）煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽10g-15g、料酒15g-20g、糖色汁30g-45g、生姜片10g-20g、大蔥10g-20g和香料包，用大火將湯燒開，轉用小火熬1-2小時，即成鹵汁；將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟；
（5）將鹵熟的鴨子撈起，控干水分后用滾油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖，即成美味的油燙鴨。
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