[發明專利]腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法

無效

• 申請號: 201210311399.6
• 申請日: 2012-08-29
• 公開（公告）號: CN102805362A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 曹國洪;谷強甫;周永昌;華永富
• 申請（專利權）人: 江西國鴻集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 江西省專利事務所 36100
• 代理人: 黃新平

1.一種腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法，其特征在于：它包括以下步驟：

???原料按重量份計：豬臉肉100、食鹽6、白酒2、花椒0.25、八角0.2、丁香0.1、亞硝酸鈉0.015、D-異抗壞血酸鈉0.15；

???（1）、將豬頭刮除殘留小毛、粘液、污物、血漬和淋巴結，用冷水清洗干凈；

???（2）、預處理：將豬頭皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中線將骨頭劈成兩半，不能傷及臉部豬肉與皮，除去豬腦和骨頭，將整只豬臉兩邊的肉和皮向外拉開整形成蝴蝶形狀；

???（3）、炒鹽腌制：將食鹽、八角、花椒與丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，邊炒邊攪拌，炒至微黃色時，取出冷卻，用鋼篩去掉八角、花椒與丁香，取干鹽與白酒、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉混合，均勻撤在豬臉的皮面上，用雙手來回擦抹食鹽，至溶解為止，并將豬臉逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一層層疊緊壓實，每隔12小時上下位置翻動一次，干腌3-4天即可；

???（4）、清洗：將腌制好的豬臉用清水沖洗，除去污物；

???（5）、烘干：用繩穿在豬臉一側中間的皮面上，掛在烘干架上滴去表面水滴，進入烘房，50-55℃烘干18-24小時，或在太陽下晾曬4-5天；

???（6）、冷卻：將烘干的蝴蝶豬臉取出冷卻至室溫；

（7）、包裝：將豬臉修整成蝴蝶形狀壓扁，裝入食品塑料袋中真空包裝封口。