[發明專利]一種即食蘆蒿食品的制備方法

無效

• 申請號: 201210310077.X
• 申請日: 2012-08-29
• 公開（公告）號: CN102783625A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 祁明華
• 申請（專利權）人: 祁明華
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

技術領域

?本發明涉及一種蘆蒿的加工方法，特別是一種即食蘆蒿食品的制備方法。

背景技術

蘆蒿為菊科蒿屬植物，多年生草本植物，嫩莖可食，由于其獨特的清香味和具有明目等保健作用而倍受人們的青瞇。蘆蒿集中上市后時，容易產生價格波動，但是蘆蒿鮮嫩莖不易冷藏，冷藏容易變色失去商品性，不能長期儲藏，會影響菜農的種植效益，因此需要進行深處理加工?，F有的能夠長期保存蘆蒿的方法是將蘆蒿嫩莖晾干做成蘆蒿干，這種是非即食品，食用時需浸泡，比較麻煩，口味也不佳，不能被多數人接受；另外，晾曬受天氣條件影響大，遇陰雨天氣晾曬，會影響蘆蒿干的質量。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種方法合理，效益顯著，能保持蘆蒿原有的獨特清香味的即食蘆蒿食品的制備方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，一種即食蘆蒿食品的制備方法，其特點是，其步驟如下：

（1）原料處理：選用蘆蒿莖，用清水洗凈、晾干后，截成長度為0.5-2cm的蘆蒿段;

（2）醬制：將蘆蒿段埋入面醬中自然腌制，腌制時間為15-30天；夏天腌制時間為15-20天，冬天腌制時間為25-30天；

（3）預處理：去除腌制好的蘆蒿上的多余的面醬，得到醬蘆蒿；

（4）調制：在每千克醬蘆蒿中加入醋20-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克，辣椒粉0.5-1克、味精1-3克、雙乙酸鈉0.5-2克，進行充分攪拌，攪勻后即得到酸味型蘆蒿。

以上所述的一種即食蘆蒿食品的制備方法的步驟（4）中，每千克醬蘆蒿中所加入的醋30毫升、麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉0.7克、味精2克、雙乙酸鈉1克。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，一種即食蘆蒿食品的制備方法，其特點是，其步驟如下：

（1）原料處理：選用蘆蒿莖，用清水洗凈、晾干后，截成長度為0.5-2cm的蘆蒿段;

（2）醬制：將蘆蒿段埋入面醬中自然腌制，腌制時間為15-30天，腌制時間為15-30天；夏天腌制時間為15-20天，冬天腌制時間為25-30天；

（3）預處理：去除腌制好的蘆蒿上的多余的面醬，得到醬蘆蒿；

（4）調制：在每千克醬蘆蒿中加入麻油5-10毫升、白糖6-10克，辣椒粉20-30克、味精0.5-1克、雙乙酸鈉0.5-2克，進行充分攪拌，攪勻后即得到香辣型蘆蒿。

以上所述的一種即食蘆蒿食品的制備方法的步驟（4）中，步驟（4）中，每千克醬蘆蒿中所加入的麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉25克、味精0.8克、雙乙酸鈉1克。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，一種即食蘆蒿食品的制備方法，其特點是，其步驟如下：

（1）原料處理：選用蘆蒿莖，用清水洗凈、晾干后，截成長度為0.5-2cm的蘆蒿段;

（2）醬制：將蘆蒿段埋入面醬中自然腌制，腌制時間為15-30天，腌制時間為15-30天；夏天腌制時間為15-20天，冬天腌制時間為25-30天；

（3）預處理：去除腌制好的蘆蒿上的多余的面醬，得到醬蘆蒿；

（4）調制：在每千克醬蘆蒿中加入醬油30-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克、味精1-2克、雙乙酸鈉0.5-2克，進行充分攪拌，攪勻后即得到醬味型蘆蒿。

以上所述的一種即食蘆蒿食品的制備方法的步驟（4）中，步驟（4）中，每千克醬蘆蒿中所加入的醬油40毫升、麻油6毫升、白糖6克、味精1.5克、雙乙酸鈉1克。

本發明蘆蒿莖選用沒有纖維化或纖維化程度低的嫩蘆蒿莖，纖維化嚴重的應切去纖維化的部分。

與現有技術相比，本發明加工方法合理，制作簡單，克服了蘆蒿難以去除的澀味，保持了蘆蒿原有的獨特清香味，可以打開即食，同時解決了蘆蒿難以加工和長期儲藏的問題，并且緩沖蘆蒿集中上市的上市量，提高菜農的種植效益。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種即食蘆蒿食品的制備方法，其步驟如下：

（1）原料處理：選用蘆蒿莖，用清水洗凈、晾干后，截成長度為0.5-2cm的蘆蒿段;

（2）醬制：將蘆蒿段埋入面醬中自然腌制，腌制時間為15-30天；

（3）預處理：去除腌制好的蘆蒿上的多余的面醬，得到醬蘆蒿；