[發明專利]一種鮮花餅及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210304616.9
• 申請日: 2012-08-24
• 公開（公告）號: CN102792994A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 胡洪偉;李光勇;邱均華
• 申請（專利權）人: 四川飄香居食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及一種鮮花餅及其制作工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求已不再僅限于吃飽，而越來越注重其健康、營養、口味及食品外形等。餅類食品是消費者比較喜愛的一種食品，尤其是烘烤類烤餅，因其健康、營養、味香等特點而成為人們休閑消遣時的美食。

食用玫瑰花含有大量的蛋白質、氨基酸、礦質元素、總糖、維生素C和粗纖維等營養成分，具有很好的藥用價值和保健價值，符合現代人藥食同源的飲食觀念，我國自古就有將玫瑰花應用于食品中的習俗，并深受群眾的喜愛。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足，提供一種加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全的，采用烘烤工藝，使產品保持良好營養、香味及口感的，制作工藝簡單、環保的鮮花餅及其制作工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種鮮花餅，它由以下重量比的組分組成：面皮20～22，鮮花內餡13～15；面皮由以下重量比的組分組成：油皮39～40，油心24～25；油皮由以下重量比的組分組成：高筋粉30～40，低筋粉60～70，糖粉4～6，豬油26～28，乳化油2～4，水48～50，蜂蜜4～6，SP乳化劑4～6；油心由以下重量比的組分組成：低筋粉1.5～2.5，豬油0.5～1.5。?

本發明由以下重量比的組分組成：面皮22，鮮花內餡13；面皮由以下重量比的組分組成：油皮40，油心25；油皮由以下重量比的組分組成：高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，豬油27，乳化油3，水48，蜂蜜5，SP乳化劑5；油心由以下重量比的組分組成：低筋粉2，豬油1。

本發明所述的鮮花內餡包括玫瑰花內餡。

一種鮮花餅的制作工藝，它包括以下步驟：

S1：制作油皮，它包括以下步驟：

S101：按重量比稱取制作油皮的各配料，其中，水的組分中開水和冷水的比例為2:3；

S102：用開水將豬油溶化；

S103：將糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中攪拌均勻；

S104：將高筋粉和低筋粉倒入上步獲得的混合物中并充分攪拌均勻；

S105：向上步獲得的混合物中加入乳化油、SP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至面筋完全擴展，制得油皮；

S2：制作油心，按重量比稱取低筋粉和豬油，將低筋粉和豬油倒入和面缸內充分混合均勻，制得油心；

S3：制作面皮，按重量比稱取油皮和油心，將油心包入油皮中，搟成長扁條形，折后再搟成長扁條形，將長扁條形卷成長條形即成面皮；

S4：制作鮮花內餡，將鮮花內餡分成13～15g的塊狀并放入烤盤中，將烤盤放入-10～-16℃的冷凍室內冷凍40～60分鐘，制得鮮花內餡；

S5：制作面餅，按重量比稱取鮮花內餡和面皮，將鮮花內餡包入面皮內，然后將包有鮮花內餡的面皮放入成型模具中制成面餅；

S6：烘烤面餅，將面餅放入烤盤內，將烤盤放入上火200～210℃、下火160～180℃的烤箱中烘烤20～24分鐘，直到面餅表面略呈黃色，出箱即得成品鮮花餅。

本發明還包括一個烘烤前將每塊面餅上叉幾個透氣小孔的步驟。

本發明所述的成型模具為不銹鋼圓圈，其成型的面餅為圓形面餅。?

本發明的有益效果是：在加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全；采用烘烤工藝，最大限度地保持了玫瑰花原有的營養和香味，而且口感良好；制作工藝簡單、環保。?

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步詳細描述本發明的技術方案，但本發明的保護范圍不局限于以下所述。

【實施例1】一種鮮花餅，它由以下重量比的組分組成：面皮20，玫瑰花內餡15；

面皮由以下重量比的組分組成：油皮39，油心25；

油皮由以下重量比的組分組成：高筋粉30，低筋粉70，糖粉4，豬油26，乳化油2，水48，蜂蜜6，SP乳化劑6；

油心由以下重量比的組分組成：低筋粉1.5，豬油1.5。?

一種鮮花餅的制作工藝，它包括以下步驟：

S1：制作油皮，它包括以下步驟：

S101：按重量比稱取制作油皮的各配料，其中，水的組分中開水和冷水的比例為2:3；

S102：用開水將豬油溶化；

S103：將糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中攪拌均勻；

S104：將高筋粉和低筋粉倒入上步獲得的混合物中并充分攪拌均勻；

S105：向上步獲得的混合物中加入乳化油、SP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至面筋完全擴展，制得油皮；