[發明專利]一種天然香椿粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210302061.4
• 申請日: 2012-08-23
• 公開（公告）號: CN102805320A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 靳林溪
• 申請（專利權）人: 天津市春升清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種香椿的深加工方法，特別涉及一種天然香椿粉及其制備方法。

背景技術

香椿屬植物是我國著名的藥食兩用木本植物，其根皮、樹皮、芽、葉、果實均可入藥。除富含蛋白質、脂肪、多糖、維生素等營養素外，尚具黃酮、生物堿、三萜、甾體、香豆素等活性成分，故有較高藥用與保健價值。中醫認為香椿味苦澀、性溫，有祛風利濕、止血止痛功能；椿白皮主治痢疾、腸炎、泌尿道感染、便血、白帶、風濕腰腿痛；香椿葉及嫩枝主治痢疾；香椿子主治胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等。香椿的生產期很短，收獲期僅為1個月，不耐貯存，且香椿的深加工在我國尚處于初級階段，早前的加工主要是香椿腌制的方法，香椿粉的加工尚未見報道。因此將香椿制成粉狀，不僅食用方便，同時又避免了營養損失及浪費，因此香椿粉的開發具有非常大的實用價值。

現有的蔬菜粉加工方法目前大多采用干法工藝，即將原料熱風干燥脫水，然后粉碎的方法，但該法生成的粉產品顆粒粗大，溶解性差，且制粉時由于機械摩擦導致加工溫度過高，破壞了產品的營養成分及風味，甚至會產生焦糊味，而此方法中也沒進行護色處理，因此，致使產品失去原來誘人色澤，對產品的感官效果造成很大影響。

發明內容

本發明的目的是針對上述現有技術中的存在問題，改進工藝，提供了天然香椿粉及其制備方法，制得的香椿粉純天然、色澤新鮮、速溶性好、營養成分豐富，口感佳。

本發明采用的技術方案如下：

本發明提供一種天然香椿粉，該天然香椿粉是以新鮮香椿為主要原料制備而成的綠色粉末狀制品。

本發明還提供了上述天然香椿粉的制備方法，包括如下步驟：清洗、切段、護色、打漿、膠磨、二次處理、調配、均質、滅菌、濃縮、干燥、集粉、篩分、包裝；

所述護色步驟為：在夾層鍋內均按照水質量的0.06%分別加入亞硫酸鈉和醋酸鋅，并用碳酸鈉調pH至9.0，將切段后的香椿原料燙漂處理1.5min；

所述膠磨過程為按打漿后的粗漿：水=1:2的質量比加水磨細，磨盤間隙調至20-50μm，

所述二次處理步驟是經過膠體磨的漿料采用80目漿渣分離機過濾，再對分離得到的粗渣進行酶處理，酶制劑加入量為100mg/kg，在20-25℃保溫60-90min，使部分纖維素、果膠分解，之后返回到膠體磨再加工，經過濾最后把不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，得到的細粉回收到集粉倉；

所述調配過程是將膠磨后得到的香椿漿泵入帶有攪拌器的夾層鍋中，按香椿漿質量的8-35%加入異麥芽低聚糖和抗性淀粉，其中異麥芽低聚糖和抗性淀粉比例為1:3，再進行均質處理；

優選地，所述均質過程是一級均質壓力控制在42Mpa，二級均質壓力控制在22Mpa，料液粒度控制在4μm，均質后再進行滅菌；

優選地，所述滅菌過程中滅菌條件是：溫度為135-155℃，時間3-7秒，出料溫度冷卻到45-60℃，滅菌后再進行濃縮。

優選地，所述濃縮過程是采用低溫真空濃縮，濃縮條件為45-50℃，真空度為10-15KPa，使得濃縮后漿液固形物含量達到60%，濃縮后再進行干燥。

優選地，所述干燥過程是采用真空冷凍干燥器進行干燥。

本發明所具有的有益效果：

本發明制得的香椿粉，口感佳、色澤新鮮，不僅保留了鮮香椿原有的色、香、味，而且速溶性好、營養成分豐富。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種香椿粉的制備方法，包括如下步驟：清洗、切段、護色、打漿、膠磨、二次處理、調配、均質、滅菌、濃縮、干燥、集粉、篩分、包裝制得香椿粉；