[發明專利]一種即食蝦蛄的加工方法

無效

• 申請號: 201210298057.5
• 申請日: 2012-08-21
• 公開（公告）號: CN103622078A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 肖月娟;孟凡帝;張勇
• 申請（專利權）人: 唐山方舟實業有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于它的制備方法為：以無污染的鮮活蝦蛄為原料，經前處理、調味、干燥、低溫放置、高溫烤制、真空包裝和溫和二次殺菌制成的一種即食蝦蛄。

2.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述的前處理是以無污染的鮮活蝦蛄為原料，經蒸煮、冷卻、去殼取肉；或蒸煮后凍結儲存，再以凍煮蝦蛄為原料，解凍后去殼取肉。

3.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述的調味是將蝦肉通過調味料進行腌制，使蝦肉入味，其腌制入味時間為3～5小時。

4.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述的調味料的組成和含量是：2～3%的食鹽、0～6%白砂糖、0～1.2%的味精、0～0.05%的鮮味劑和0～0.1%的辣椒精油。

5.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述干燥是將腌制后的蝦蛄肉置于75～80℃環境中干燥2～4小時；干燥工序將水分活度控制在0.90～0.93。

6.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述低溫放置是將蝦肉放至0～4℃冷庫中放置24小時以上。

7.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述高溫烘烤是將蝦肉放在150～170℃遠紅外烘烤箱內烘烤2～3分鐘，得到水分含量為40%～43%的半干蝦蛄肉。

8.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述真空包裝是將每個包裝袋放入1～2枚蝦蛄肉，抽真空度0.06～0.1?MPa。

9.根據權利要求1所述的一種即食蝦蛄的加工方法，其特征在于所述二次殺菌是在85～90℃條件下，進行40～50分鐘殺菌。

10.殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40℃，得到水分含量較高、常溫流通和保藏的即食蝦蛄。