[發明專利]一種香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210296161.0
• 申請日: 2012-08-20
• 公開（公告）號: CN102845692A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 張仁龍
• 申請（專利權）人: 萬源市金橋魔芋開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

1.?一種香辣味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份組成：

魔芋制品950—1050份、氯化鈉34-36份、味精19-21份、核苷酸0.19-0.21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、紅油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒紅0.4-0.6份、脫氫醋酸鈉0.9-1.1份。

2.根據權利要求1所述的香辣味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份組成：

魔芋制品1000份、氯化鈉35份、味精20份、核苷酸0.2份、白糖20份、酵母抽取物30份、紅油15份、花椒粉6份、辣椒紅0.5份、脫氫醋酸鈉1份。

3.如權利要求1或權利要求2所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于包括以下步驟：

（1）將魔芋制品在90-98℃的水中進行預煮，預煮的時間為15-25min，脫去制品所含的堿；

（2）將預煮后的魔芋制品在170-180℃的溫度下進行油炸8-12分鐘；

（3）將經過油炸后的魔芋制品過濾后進行配料，配料為按比例依次加入味精、核苷酸、白糖、酵母抽提物、紅油、花椒粉、辣椒紅和脫氫醋酸鈉，待配料加入后進行攪拌均勻；

（4）然后進行裝袋、封口和殺菌。

4.根據權利要求3所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于：所述的紅油的生產工藝為：先將菜油加熱到220℃-230℃后停止加熱，然后經自然冷卻到160℃，將菜油總質量含量的30%的與辣椒粉進行混合，然后將菜油總質量含量中剩余的70%的菜油再次加熱到180℃，再與前面已經與菜油混合后的辣椒粉進行充分混合，待攪拌均勻后，所有的物質經自然冷卻到60℃后加入TBHQ后再次充分攪拌。

5.根據權利要求4所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于：紅油中菜油的總質量與辣椒粉的質量比為10:3。

6.根據權利要求4所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于：所述的紅油中TBHQ的質量百分含量為紅油總質量的0.02%。