[發(fā)明專(zhuān)利]一種楊梅保健餅干及其加工方法

無(wú)效

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• 申請(qǐng)日: 2012-08-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102805137A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸建益
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陸建益
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種楊梅保健餅干及其加工方法。

背景技術(shù)

楊梅屬于楊梅科喬木植物，又稱(chēng)圣生梅、白蒂梅、樹(shù)梅，是我國(guó)特產(chǎn)水果之一。主要分布于浙、閩、蘇、贛等省，其中以浙江省的楊梅品種最多、品質(zhì)最好，其果實(shí)色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。自古以來(lái)，楊梅在我國(guó)民間就被用來(lái)治療腹泄和胃腸道疾病。《本草綱目》稱(chēng)其有“可止渴、和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣”之功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，楊梅果肉富含多種有機(jī)酸、楊梅多酚、V_C、V_B、纖維素、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣等礦質(zhì)元素，具有去暑解渴、養(yǎng)胃健脾、利尿益腎、排毒養(yǎng)顏之功效[陳健初等，“楊梅果汁的抗氧化特性研究”《浙江大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版)》2004年第06期]，楊梅除具有抗菌、防止便秘、提高食欲、止瀉等功效外，還具有清除氧自由基、抗氧化、抗血栓等多種功效[夏其樂(lè)“楊梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究”《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》2009，21(6)：569～572]，楊梅中還含有豐富的楊梅素、花色素成分，具有抗腫瘤、防癌、治癌的功效[張秀娟等，“楊梅素的藥理活性研究進(jìn)展”《天津藥學(xué)》2008年第05期]。但楊梅是一種呼吸躍變型水果，有“頭日新鮮，次日變色，三日變味”之說(shuō)，不耐貯藏和運(yùn)輸。為了延長(zhǎng)楊梅的保鮮時(shí)間，提高好果率，現(xiàn)有技術(shù)雖有諸多關(guān)于楊梅保鮮方面的研究，其保鮮時(shí)間一般也只能一周左右，并且味道難免變差，楊梅以鮮食為主的消費(fèi)方式已不能滿足人們的需求。

鑒于此，近幾年，人們?cè)跅蠲飞罴庸ど线M(jìn)行了大量的研究與探索，如楊梅果脯、楊梅果汁和楊梅罐頭等食品，有的食品為了延長(zhǎng)食用期，制作過(guò)程中還需添加防腐劑，不僅使楊梅的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且過(guò)量食用不利于人體的健康。餅干是一種歷史悠久的方便食品，人們普遍喜歡食用。現(xiàn)有的餅干大多是以面粉、糖、油脂為主要原料制成，為了餅干更具營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，也有再添加西紅柿、雞蛋、杏仁、蔬菜等餅干，但其保健功能欠缺，不能滿足現(xiàn)代人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)均衡性和保健性的追求。經(jīng)檢索，迄今還沒(méi)有用楊梅果漿添加入餅干的產(chǎn)品問(wèn)世，也未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種楊梅保健餅干及其加工方法，按該方法加工出來(lái)的餅干最大限度地保存了楊梅原色風(fēng)味和生物活性成分，可提高食用者免疫力，有益于食用者身體健康，以滿足現(xiàn)代人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)均衡性和保健性的追求。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種楊梅保健餅干，原料包括楊梅果漿、白玉豆粉、面粉、鵪鶉蛋、楊梅核仁油、雙歧糖及活性干酵母，其特征在于，原料的配方按重量百分比計(jì)為：楊梅果漿10～25％，白玉豆粉15～30％，面粉25～45％，鵪鶉蛋5～15％，楊梅核仁油3～10％，活性干酵母0.05～1.2％，雙歧糖5～15％，水適量，上述所有原料之和為100％。

本發(fā)明的楊梅保健餅干的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

①首先采集楊梅鮮果，揀出霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果，用清水浸泡2～5分鐘，濾去浸泡水，放入去核機(jī)中打漿去核，得楊梅果漿及楊梅核；

②將步驟①的楊梅核，通過(guò)超臨界CO₂抽提的方法制得楊梅核仁油；

③按上述配方稱(chēng)取鵪鶉蛋、打碎去殼，放入打蛋機(jī)攪打成蛋液，在蛋液中加入配方量的楊梅果漿、雙歧糖繼續(xù)攪打成糊狀，得蛋漿液；

④在步驟③的蛋漿液中加入配方量的白玉豆粉、面粉攪拌均勻，得混合料；

⑤再按上述配方稱(chēng)取活性干酵母放入容器內(nèi)加入適量水化開(kāi)，加入步驟④的混合料攪拌均勻，得面漿料；

⑥將步驟⑤的面漿料放入和面機(jī)，和成面團(tuán)，室溫靜置20～30分鐘，送入餅干成形機(jī)制成餅干坯；

⑦然后在步驟⑥的餅干坯表面刷上楊梅核仁油，送入烤爐內(nèi)烘烤，其烘烤的溫度控制在160～290℃，烘烤5～10分鐘后迅速出爐，自然冷卻，即制成楊梅保健餅干。

上述加工方法中，申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)多方研究嘗試的結(jié)果表明，在餅干表面刷上楊梅核仁油，具有持久而更誘人的香味，既極易引起人們的食欲，又使得本發(fā)明的餅干更具特色和保健功能。

在上述原料中的白玉豆粉，所選用的白玉豆又稱(chēng)三清豆，為我國(guó)江西省三清山特產(chǎn)，屬“豆中之王”，其鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類(lèi)產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸，具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng)骨、健胃、解毒等作用，特別是對(duì)糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。