[發明專利]一種桃肉面包的制作方法

有效

• 申請號: 201210294143.9
• 申請日: 2012-08-18
• 公開（公告）號: CN102805133A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬農產品加工技術領域，具體地說涉及一種利用桃肉制作面包的方法。

背景技術

桃子是薔薇科植物桃樹的果實，其鮮果芳香艷麗，汁多味美，是人們最為喜歡的鮮果之一。桃果中不僅含果糖、蛋白質、多種維生素、類胡蘿卜素，其鐵元素、果膠含量也是水果中最高的，因此常吃能夠起到防治貧血和便秘的作用。桃樹具有適應性強、豐產穩定性好，栽培管理容易等特點，其陽春的桃花又十分艷麗，因此在我國大部分地區都有栽培，據有關資料報道，歷史以來，我國鮮桃的年產量一直位居世界第一位。但目前我國的桃子主以鮮食，除少量用以加工作桃脯、桃醬、桃汁和桃罐頭外，其它以桃子為原料加工制品很少，每年都因產地鮮桃集中上市又不耐貯藏，受加工條件限制而造成大量爛棄，造成資源極大浪費。

甘草是歷史以來著名的保健中藥，有甘溫補脾，清熱解毒，祛痰止咳，和胃之功效。《本草新編》載：甘草，味甘，氣平，性溫，可升可降，陽中陽也，無毒，入太陰、少陰、厥陰之經?，F代研究證實，甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。西醫藥理發現，甘草劑有抗炎和抗變態反映的功能，因此在西醫臨床上主要作為緩和劑；緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮質酮類作用，對慢性腎上腺皮質功能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進胃部粘液形成和分泌，延長上皮細胞壽命，有抗炎活性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用。

面包是人們方便的主食產品，常見有蔬菜面包、果味面包，味覺上有甜味、咸味、辣味等等。但在原料配備上均以蔬菜汁、果汁、食用白糖或甜味素等，膳食纖維含量較低，應用的果汁濃縮液須多道提取工序完成，不僅成本增加還浪費資源。

目前市場還未見到直接應用鮮桃與甘草作原料，生產出含天然桃果纖維、果汁、以甘草作甜味劑的面包產品。

發明內容

本發明的目的在于針對鮮桃富有對人體的營養，而長期以來只作時令水果或加工成罐頭供應市場，加之桃子上市集中，鮮品貯藏困難，爛市量大。為使資源得到充分利用，對作主食或副食品的面包給出工藝，提供一種鮮桃直接通過清洗、碎解、篩分、配料、發酵、烤制等工藝，制作出一種具有低糖，富含果蛋白、膳食纖維、多種維生素，適口綿柔，具天然桃果風味、老幼皆宜的營養保健型面包。

本發明是這樣實現的：

一種桃肉面包的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、桃果預處理：將成熟的桃果，采摘后剔除病蟲損害部位及雜物，用水沖洗干凈后瀝水，后送入青鮮料打漿機，攪打成爛糜，制成桃果糜；

B、甘草預處理：取中成藥甘草片，經清水沖洗后，加水泡至吸水飽和，后瀝去體表水，用磨盤粉碎機粉碎，制成甘草糜；

C、?篩分：將碎解后的桃果糜中加入桃果重1-2倍的水，攪拌均勻后，經80目曲篩除去桃核與纖維，制成桃果糜漿；將甘草糜中加入甘草片重8-12倍的水，攪拌均勻后，經80目曲篩除去纖維，制成甘草糜漿；

D、配料：取桃果糜漿20-25重量份、甘草糜漿4-5重量份、玉米粉20-25重量份、小麥粉70-80重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水適量；

E.?調粉發酵：先將配料按比例混合，投入和面機，并充分攪拌均勻，制成面團，在溫度為27-30℃、濕度為75-85%條件中，讓面團靜置發酵0.5-1小時；

F.整形：面團發酵結束后，放入醒發箱，在溫度為35-38℃、濕度為80-90%條件中醒發2.5-3小時，當面團體積比醒發前增至兩倍時，按所需形狀分割成型，形成面包團；

G、烤制：將面包團放入烤爐，按常規面包制作工藝，烤制出成品桃肉面包；

H、包裝、檢驗：成品桃肉面包使用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，上市銷售。

成品桃肉面包保持了天然桃果的風味和營養成分，由于含較高比例的天然果汁與膳食纖維，面包彈性好，色澤光亮，果香味佳。具甘溫補脾，清熱解毒，祛痰止咳，和胃之功效，產品生產中不添加糖，可為糖尿病人食用。其生產方法簡單，易操作。

以下結合實施例，對本發明作進一步說明。

具體實施方式

實施例，一種桃肉面包的制作方法，采用以下步驟：

1．桃果的采集與預處理：在春夏采收期，取九成熟的鮮桃果，剔除病蟲損害部位及雜質后，送入旋轉淋流式清洗機，以15-20轉/分鐘轉速，使其自行搓擦，除去桃果表皮絨毛與果蒂，后送入青鮮料打漿機，在350-400轉/分鐘條件中，使桃果碎解3分鐘，取出糜料，制成桃果糜；