[發明專利]一種黃酒的釀造方法有效
| 申請號： | 201210293395.X | 申請日： | 2012-08-17 |
| 公開（公告）號： | CN102787050A | 公開（公告）日： | 2012-11-21 |
| 發明（設計）人： | 陳啟和;方若思;董亞晨;何國慶;徐騰洋 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡紅娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黃酒 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種黃酒的釀造方法，包括浸米、蒸飯、淋水、落缸搭鍋、加曲加水、發酵和后處理，其特征在于：落缸搭鍋后第2～6天往發酵液中添加L-鳥氨酸鹽酸鹽。
2.如權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于：所述L-鳥氨酸鹽酸鹽的添加量為發酵液總重量0.01％～1％。
3.如權利要求2所述的黃酒的釀造方法，其特征在于：所述L-鳥氨酸鹽酸鹽的添加量為發酵液總重量0.05％～0.5％。
4.如權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于：所述發酵的溫度為25℃～30℃，時間為25～35天。
5.如權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于：在發酵第3～5天往發酵液中添加L-鳥氨酸鹽酸鹽。
6.如權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于：所述落缸搭鍋為將酒藥和糯米飯在發酵缸內混合均勻后搭成凹形窩，落缸搭鍋30～40小時后往發酵缸內添加麥曲和水，組成發酵液。
7.如權利要求6所述的黃酒的釀造方法，其特征在于：所述麥曲在發酵液中的質量百分比濃度為5％～15％。
8.如權利要求6所述的黃酒的釀造方法，其特征在于：所述酒藥在發酵液中的質量百分比濃度為0.1％～0.5％。
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