[發明專利]一種工夫紅茶的定濕變溫發酵方法

無效

• 申請號: 201210292924.4
• 申請日: 2012-08-17
• 公開（公告）號: CN102771585A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 吳平月;郭光輝;楊如興
• 申請（專利權）人: 平月茶業(福建)有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種工夫紅茶的定濕變溫發酵方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

1）、鮮葉采摘：采摘當天的一芽一葉或者一芽二、三葉新鮮茶葉為原料；

2）、萎凋：將鮮葉進行自然萎凋或加溫萎凋，溫度為30℃～35℃，萎凋歷時16～18小時，萎凋至萎凋葉含水量在為60～65%；

3）、揉捻：揉捻時間為90～120分鐘，揉捻環境溫度20℃～25℃，相對濕度80%～90%，揉捻葉細胞破碎率85%以上；

4）、發酵：采用定濕變溫發酵技術，發酵筐內先用水潤濕，然后將揉捻后的葉抖散在發酵筐內，不加壓，表面攤平，厚薄一致，以使發酵均勻；裝葉層厚度6～8㎝，按揉捻順序，放置在發酵車架子上，送進發酵室高溫區，發酵室濕度95%以上，發酵溫度為28℃～32℃，發酵時間1～2小時；待發酵葉葉溫升高2℃～3℃時，再將發酵葉移入低溫區繼續進行發酵，發酵溫度22℃～26℃，發酵時間2～4小時后，當發酵葉花香或果香顯露時停止發酵；

5）、烘干：將發酵后的茶葉進行毛火、足火兩次烘干，毛火溫度110℃～120℃，時間20～30分鐘，至茶葉的水分率為20%～30%；

毛火烘干完畢的茶葉放置陰涼處攤涼0.5～1.0小時；

足火溫度90℃～100℃，時間2～4小時，至茶葉最終含水分率4～6%，制作成所述工夫紅茶。