[發(fā)明專利]一種生產(chǎn)高純度聚葡萄糖的冷卻方法

有效

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• 申請日: 2012-08-16
• 公開（公告）號: CN103588896A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許杰;王延平
• 申請（專利權(quán)）人: 上海博程生物科技有限公司;博程生物科技南通有限公司
• 主分類號: C08B37/02
• 分類號: C08B37/02;A23L1/308;A23L1/09
• 代理公司: 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 何新平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品膳食纖維的生產(chǎn)方法及設(shè)備，特別涉及一種生產(chǎn)高純度聚葡萄糖的冷卻方法。

背景技術(shù)

聚葡萄糖（Polydextrose，又稱聚糊精）是水溶性膳食纖維的一種，為白色或類白色粉狀固體，無臭，易溶于水，是在檸檬酸，山梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應(yīng)聚合而成多聚體，其化學(xué)式為葡萄糖無規(guī)則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結(jié)合為主的D-葡萄糖多聚體，結(jié)合有少量山梨醇、檸檬酸等，平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。產(chǎn)品形式有A型、N型、K型以及改性聚葡萄糖（Litesse）和精煉聚葡萄糖（II?leqqeUltra）等，A型為無定形粉末，白色至淡黃色，10%水溶液pH值為2.5～3.5，應(yīng)用時(shí)需用緩沖劑調(diào)節(jié)其酸性；N型為A型的水溶液，無色至淡黃色，濃度70%，pH值用KOH中和至5.0～6.0；K型是用食品級KHCO₃調(diào)節(jié)聚葡萄糖水溶液pH值至5.0～6.0，再將溶液濃縮、干燥制得，或用KOH、KHCO₃與A型粉末干混而成；對聚葡萄糖進(jìn)行催化氫化加工得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖，10%水溶液的pH值為3.0～4.5，酸度和苦味降低，口味有較大改善，在此基礎(chǔ)上提煉而成的精煉聚葡萄糖為白色固體，口味清爽，10%溶液的pH值為4.5～6.5，溶液無色無味。

聚葡萄糖具有整腸、調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用，可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應(yīng)用。此外，還具有如下特點(diǎn)：

可溶性膳食纖維聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物,屬膳食纖維范疇,具有整腸,調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用,可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應(yīng)用。

1.低熱量,無齲齒性

聚葡萄糖是一種低熱量物質(zhì)(4.148kJ/g),約為一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;無齲齒性,難被人體消化吸收。

2.良好的持水和吸水能力

聚葡萄糖具有良好的保濕性,其水分活性較低,可防止或延緩食品中含水量的變化,有助于控制食品中水分的增加或損失速率,通過保持水分或防止水分遷移來延長產(chǎn)品的貨架期。

3.合適的粘度

聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪時(shí),能形成理想的口感。

4.矯正冰點(diǎn)

使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時(shí),可添加聚葡萄糖調(diào)整產(chǎn)品的基體,補(bǔ)償由于砂糖減少造成的基體喪失,改善由于冰點(diǎn)降低而造成的不良質(zhì)構(gòu)變化。

5.良好的加工性能

聚葡萄糖性質(zhì)穩(wěn)定,水溶性好,配伍范圍廣,在液態(tài)和固體食品中均能應(yīng)用,可與眾多的食品原輔料配合使用。

中國專利No.90101110.X公開了一種由實(shí)質(zhì)上不含低分子有機(jī)酸的聚葡萄糖制備顆粒直徑小于約125微米的粉狀聚葡萄糖的方法。該方法通過將不含低分子量有機(jī)酸的聚葡萄糖與抗結(jié)塊劑混合后研磨形成粉狀聚葡萄糖。中國專利號No.03126106.X公開了一種聚葡萄糖生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝置，采用所述的工藝裝置使得聚葡萄糖產(chǎn)品中的聚合物含量提高到90%以上；降低了還原糖的含量到4%以下；酸度和pH值較低，酸度為0.02，pH值達(dá)到5。中國專利申請No.101824097公開了一種聚葡萄糖的生產(chǎn)方法，通過負(fù)壓聚合反應(yīng)后采用脫色樹脂吸附脫色，再采用噴霧干燥制得。

上述的發(fā)明均是在聚葡萄糖的生產(chǎn)的流程步驟上作出改進(jìn)，人工環(huán)節(jié)較多，不利于質(zhì)量控制且產(chǎn)率較低，綜上所述，提供一種低成本，智能化處理、高產(chǎn)率且產(chǎn)品穩(wěn)定性更高的聚葡萄糖生產(chǎn)方法和相關(guān)的設(shè)備，都是當(dāng)下社會需要研究的熱點(diǎn)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)高純度聚葡萄糖的冷卻方法，通過機(jī)械自動化技術(shù)，改進(jìn)現(xiàn)有生產(chǎn)方法的中多個環(huán)節(jié)，極大的改進(jìn)了質(zhì)量控制和產(chǎn)量產(chǎn)率且實(shí)現(xiàn)自動化連續(xù)生產(chǎn)；通過智能化控制，可實(shí)現(xiàn)整套系統(tǒng)設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)控和操作；根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)及設(shè)備運(yùn)行管理的要求，可實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的遙信、遙測、遙調(diào)、遙控的“四遙”控制。

聚葡萄糖的口感取決于其制備過程中的聚合反應(yīng)的程度，反應(yīng)越徹底且副產(chǎn)物（如糖醛）或未反應(yīng)原料越少（如山梨醇）所制得的聚葡萄糖的口感將會越佳，同時(shí)聚葡萄糖的聚合度應(yīng)當(dāng)控制在16～30之間以保證聚葡萄糖的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且不成黏糊狀而無法進(jìn)入后續(xù)的精制過程。為達(dá)到上述的目的，發(fā)明人經(jīng)過大量的研究和實(shí)驗(yàn)，調(diào)整了聚葡萄糖的生產(chǎn)工藝，基本獲得了制備口感好且低成本、產(chǎn)率高且產(chǎn)品穩(wěn)定高的聚葡萄糖的生產(chǎn)方法及相關(guān)的設(shè)備。

本發(fā)明目的之一是提供一種生產(chǎn)高純度聚葡萄糖的冷卻方法，包括以下步驟：