[發明專利]一種油炸高粱食品的制作方法

無效

• 申請號: 201210290536.2
• 申請日: 2012-08-16
• 公開（公告）號: CN103583957A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 趙孝輝
• 申請（專利權）人: 趙孝輝
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種油炸高粱食品的制作方法。

背景技術

據本草綱目記載：高粱米營養價值較高，具有“益氣?、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效，是糖尿病患者的常備食品。高粱含有多種營養元素：鈣、維生素E、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、和脂肪酸。其中纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的功能，可防治便秘、腸炎、腸癌等。高粱中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變以及減輕動脈硬化和腦功能衰退的功能?！⊙芯堪l現，盡管油炸過程會使高粱損失掉部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的、更高的抗氧化劑活性，因而能顯著降低患心臟病和癌癥的幾率。此外，高溫油炸過程中高粱還可以釋放一種對癌癥等疾病有獨特療效的酚類化合物-阿魏酸，它一般存在于高粱的細胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在，只有經過高溫烹飪一段時間后，其游離含量才會顯著增長。隨著人們生活水平的提高，對食品的各方面要求也越來越高。雖然目前已有下列一些食用方法（1）、煮粥：將高粱米浸泡2小時，加適量水放入鍋中燒開后改小火慢熬，煮至米成粥狀時即可食用。（2）、煮干飯：加適量水燒開鍋后斷火悶蒸10分鐘即可。（3）也可與大米等同時混作，更能起到營養互補的作用，并可提高食欲（高粱米粘度不高，與糯米同食可補其不足），但是以上方法不能引起人們強烈的食欲。

發明內容

本發明的目的在于針對現有高粱食品加工過程粗放、適口性差且外觀普通等一系列不足，提供一種加工自動化、色香味俱佳的油炸高粱食品的制作方法。

　本發明的新型油炸高粱食品的制作方法包括以下步驟：

　1)漂洗：選用顆粒飽滿的高粱米為原料，用純凈水漂洗除去灰塵和雜質，濾干；

　2)煮制：將高粱米與純凈水按重量比5～7∶18～23加入蒸汽鍋煮制，鍋內蒸汽壓不低于0.5MP，煮制時間為150～210min；

　3)干燥、過篩：采用節能式烘干機將高粱米烘干至水分含量為8～12％，溫度控制在80～100℃，用篩選機進一步除去灰塵和雜質；

　4)膨化開花：將高粱米放入爆米機中膨化開花；

　5)脫皮、精選：將膨化開花的高粱米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去高粱米皮和雜質；

　6)油炸、敷佐料：將過篩后的高粱米倒入盛有植物油的鍋中，將油溫度控制在150～175℃，50～70秒后撈出，趁熱敷佐料，冷卻后包裝即可。

　所述2)步驟中高粱米與純凈水重量比為5∶19，煮制時間為180min。

　所述4)步驟中膨化開花過程為：將干燥篩選后按體積比高粱米∶清水為1∶0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入爆米機內，擰緊蓋開始加熱，火力要均勻，待爆米機內壓力達到0.9～1.0個大氣壓時實施快速爆破。?

　所述6)步驟中加入重量百分比含量為0.2％的香料、0.2％的奶油或14％的糖作為佐料，加入的高粱米與植物油體積比為3∶100。

　本發明人經多年潛心研究發現，通過對工藝流程條件加以控制，能給本發明產品帶來更好的營養價值及更高的抗氧化劑活性，經以上工藝制作的油炸高粱米食品具有外觀金黃、營養豐富、香脆可口等優點；此外，本發明產品采用標準化的工藝制作，各流程實現全自動化，條件容易控制。

　具體實施方式

　以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定，本發明可以按發明內容所述的任一方式實施。

　實施例1：

　選用顆粒飽滿的高粱米為原料，用純凈水漂洗除去表面灰塵和雜質，濾干；將高粱米與純凈水按重量比5∶19加入蒸汽鍋內進行煮制，鍋內蒸汽壓控制在0.5MP左右，煮制時間為180min。

　采用節能式烘干機將高粱米烘干至水分含量為10％左右，烘干溫度控制在80℃，用篩選機進一步除去灰塵和雜質；將干燥篩選后按體積比高粱米∶清水為1∶0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入汽流式糧食膨化機內，擰緊蓋并開始加熱，將火力控制均勻，待糧食膨化機內壓力達到0.9個大氣壓時實施快速膨化，使高粱米膨化開花。

　將膨化開花的高粱米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去高粱米皮和雜質；將過篩后的高粱米倒入盛有植物油的鍋中，加入的高粱米與植物油體積比為3∶100，將油溫度控制在150～170℃，60秒后將油炸出來的高粱米濾干油后再添加0.2％的香料和0.2％的奶油，立即攪拌均勻。采用環保冷卻機進行冷卻，采用立式自動包裝機進行包裝即可。

　實施例2：