[發明專利]一種黑色食品保健黃酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210289885.2
• 申請日: 2012-08-15
• 公開（公告）號: CN102851169A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 黃金洪;賈衛平;廖周榮
• 申請（專利權）人: 黃金洪
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P9/00;A61P35/00;A61P3/10;A61P3/06;A61P9/12;A61P7/06;A61P9/14;A61P39/06;A61P11/06;A61P11/14;A61P1/10;C1
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

1.一種黑色食品的保健黃酒，由傳統的釀酒工藝釀造而成，其特征在于：按重量計，原料包括黑糯米和糯米的混合物20—50份、黑玉米5—20份、紫薯5—20份、黑米5—20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑豆2—10份、黑花生2—10份和黑蓀茸2—10份。

2.根據權利要求1所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的黃酒的生產工藝包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷卻—拌醅—發酵—壓榨和澄清—煎酒—陳釀—過濾—成品，其具體步驟為：?

A?原料浸泡

篩選優質原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡，根據不同原料浸泡時間不同；

B?粉碎

將原料粉碎成細面；

C?配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；?

D?蒸煮

將上述處理后的原料在甑中經過三次蒸煮，保證原料內外均勻受熱，使內外層均被蒸透；

E?冷卻

將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗瀝干，使糟醅迅速冷卻；

F?拌醅

降溫至20—30℃，加曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化1-—5天；?

G發酵

糟醅自然降溫至溫度小于37℃，將糖化后的糟醅轉入發酵壇，加入活性干酵母，以達到再次發酵，調節口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻，用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發酵10—20天；

H?壓榨和澄清

壓榨采用板框式壓濾機，包括過濾和壓榨兩個階段，將壓濾出的酒放入澄清池使其靜置澄清，溫度保持在5—15℃，時間為2—5天；

I?煎酒

把澄清后的酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，溫度為80—100℃，時間為10—20min，滅菌后的酒應趁熱灌裝，入壇貯存；

J?陳釀和過濾

入壇陳釀1—12個月，將陳釀好的酒過濾得原酒；?

K?成品

原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒，為了保持黑色食品保健黃酒的品質和色素穩定性，保持Ph值為4.5—5.5，且成品酒選用不透明材料包裝。

3.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的步驟D的三次蒸煮工藝為：先打開蒸氣閥門，空排1分鐘，然后關閉蒸氣閥門，將原料倒入甑內，打開蒸氣閥門，封閉蒸煮40分鐘，關閉蒸氣閥門，將甑內的原料翻拌均勻，取溫度為80—100℃的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘，關閉蒸氣閥門，將原料翻拌均勻，再取溫度為80—100℃的熱水均勻灑入甑內，打開蒸氣閥門，再蒸煮10分鐘。

4.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的步驟F中，為了調節酒的口感，所用的容器中已加入糖水，糖與水的比例為0.1—20%。

5.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的步驟F中加曲，加曲的量為1—5‰。

6.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的步驟G中加入活性干酵母，加入量為1—5‰。

7.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。

8.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的步驟J中的過濾，分為粗濾和精濾兩步完成。

9.根據權利要求2所述的黑色食品的保健黃酒生產工藝，其特征在于：所述的步驟K中的成品酒使用VC、檸檬酸或者蔗糖作為色素穩定劑。