[發明專利]一種濕米粉生產方法

有效

• 申請號: 201210288998.0
• 申請日: 2012-08-14
• 公開（公告）號: CN102771717A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 黃金龍;付德軍;郭剛;林碧瓊;宋仁謙
• 申請（專利權）人: 莆田市東南香米業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 廈門龍格專利事務所(普通合伙) 35207
• 代理人: 婁燁明

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及到一種濕米粉生產方法。

背景技術

米粉干是大米深加工中的一項大宗產品，是以脫水烘干進行貯藏，這一傳統食品因其物美價廉，風味獨特，深受消費者喜愛，消費人群遍及全國，并有大量產品出口。但是濕米粉與烘干后的米粉干相比，無論在風味上還是在口感上均要更勝一籌，而且濕米粉在加工中省去了干燥過程，在烹飪前省去了復水工序，可謂省時省工。然而，目前濕米粉的生產存在易老化回生，易變質，其保鮮涉及到抗淀粉老化，腐敗微生物的防治及保鮮工藝等問題，至今未能徹底解決，致使濕米粉只能前店后坊生產，生產規模上不去，遠遠滿足不了市場要求。

當前，制作鮮濕米粉的企業一般采用“酸洗”、丙二醇相結合以及使用防腐劑的方法來保鮮米粉，該方法不足之處：1.由于酸洗時間過長或酸濃度過高，會影響產品的風味；2.雖然丙二醇在生物體內可被氧化代謝，變成醋酸及丙酮酸進入正常糖代謝過程，對人體無害，但丙二醇的添加量不能超過3%，否則會帶來苦味；3.該方法不具備廣譜性，保鮮效果欠佳，因為鮮濕米粉中的細菌和霉菌有多種，保鮮劑必須具備廣譜性，才能到達較好的保鮮效果。4.而且隨著民眾對食品安全日益重視，特別對濫用食品添加劑的堅決抵制，因此市場上迫切需求不添加防腐劑的保質保鮮的食品。另一問題是制作鮮濕米粉一般將米粉放置于蒸柜中，使用蒸汽對米粉進行蒸制，蒸制時間一般3-6小時，其時間較長，蒸汽耗量較大，成本較高，且米粉要推進推出蒸柜，不利于自動化生產。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種方便使用，營養，衛生，安全，生產工藝簡單的濕米粉生產方法。

本發明是通過如下方式實現的：

一種濕米粉生產方法，其特征在于：大米浸泡2-3小時后，對浸泡后的大米進行磨漿，磨漿形成的漿液進行過濾得到胚塊，將得到的胚塊進行蒸煮，將蒸煮后的胚塊進行制胚，制胚完成后進行擠絲，將擠出的粉絲置于60-75℃的水中經傳送帶送出，使其在熱水中停留1～2分鐘，經輸送帶自然風干冷卻至室溫；冷卻成型后的濕米粉置于高壓容器內，在常溫下施加300-600Mpa壓力，保壓處理10-20min；卸壓后裝箱入庫。

本發明優點在于：時間短、能耗低、生產成本低、便于自動化生產，同時，煮絲后米粉具有一定水分，可直接進行超高壓處理；超高壓技術進行食品加工具有獨特之處在于它不會使食品的溫度升高，而只是指向非共價鍵，共價鍵基本不被破壞，使氫鍵結合、疏水結合、離子結合等非共價鍵發生變化，蛋白質變性，淀粉糊化，酶失活，細胞膜破裂，菌體內成分泄露生命活動停止，微生物菌體破壞而死亡；而氨基酸的縮氨結合、維生素、香氣成分等低分子化合物是共有的結合，能完整地保留下來。

具體實施方式

詳述本發明具體實施方式：

一種濕米粉生產方法，大米浸泡2-3小時后，對浸泡后的大米進行磨漿，磨漿形成的漿液進行過濾得到胚塊，將得到的胚塊進行蒸煮，將蒸煮后的胚塊進行制胚，制胚完成后進行擠絲，將擠出的粉絲置于60-75℃的水中經傳送帶送出，使其在熱水中停留1～2分鐘，經輸送帶自然風干冷卻至室溫；冷卻成型后的濕米粉置于高壓容器內，在常溫下施加300-600Mpa壓力，保壓處理10-20min；卸壓后裝箱入庫。