[發明專利]蟲草花烏雞養生湯、養生火鍋湯底及其生產方法

無效

• 申請號: 201210287850.5
• 申請日: 2012-08-15
• 公開（公告）號: CN102793226A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 林臣
• 申請（專利權）人: 青島康大食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蟲草花烏雞養生湯，其特征在于：其原料組成按重量份數為：烏雞腿13-18份、烏雞翅膀8-12.5份，烏雞骨架23-27.5份，純凈水38.5-42.5份，生姜片0.8-1.2份，黃酒0.8.-1.2份，香蔥0.7-1.3份，食鹽0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，蟲草花2.7-3.7份，枸杞1.3-3.3份。

2.一種如權利要求1所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于：其制作步驟為：

(1)原料處理：將冷凍狀態的烏雞腿、烏雞翅膀、烏雞骨架放入0-5℃冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2-0℃，然后用清水將表面的血水清洗干凈；

(2)蒸制、切段：將烏雞腿和烏雞翅膀放入蒸柜中，保持溫度99-100℃蒸制30分鐘后冷卻，將烏雞腿、烏雞翅膀和蒸制后的湯進行分離，湯單獨放置備用，烏雞腿和烏雞翅膀切2-3厘米寬的塊狀備用；

(3)熬湯：將烏雞骨架、純凈水、生姜片、黃酒、香蔥投入提取罐中加熱至95-100℃；然后蓋上提取罐的蓋子開始加壓提取，加壓提取時間為2個小時，制得烏雞湯；

(4)減壓、靜置：慢慢開啟減壓閥，將提取罐內的壓力緩慢泄壓至常壓，然后靜置將烏雞湯中的湯和油進行分離；

(5)油、湯、渣分離：將表面的浮油使用吸油器取出，將烏雞湯通過過濾器輸送到調配槽中；

(6)調配：將調配槽中的烏雞湯中加入食鹽和味精進行調配；

(7)充填：將烏雞湯、蒸制烏雞腿和烏雞翅膀得到的烏雞湯、烏雞翅膀、蟲草花、枸杞充填到包裝袋內，得到蟲草花烏雞湯；

(8)加熱殺菌：將充填后的蟲草花烏雞湯進行加熱殺菌；

(9)冷卻：將殺菌后的蟲草花烏雞湯放入冰水中冷卻至15-20℃；

(10)急速冷凍：將冷卻后的蟲草花烏雞湯放入-30--35℃的急速冷凍機內冷凍至中心溫度-18--25℃即為蟲草花烏雞養生湯產品。

3.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于：所述的步驟(2)中，蒸制后的中心溫度為75-80℃。

4.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于：所述的步驟(3)中，提取罐內的壓力為0.06-0.08MPa。

5.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于：所述的步驟(3)中，烏雞湯中可溶性固形物含量為2.0％-3.0％。

6.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于：所述步驟(8)中，加熱溫度為80-85℃，殺菌時間為15-20分鐘。

7.一種蟲草花烏雞養生火鍋湯底，其特征在于：該火鍋湯底以上述蟲草花烏雞養生湯為主要原料，其原料按重量份數為：蟲草花烏雞養生湯95份、生姜2份、香蔥2份、食鹽0.5份、雞精0.5份。

8.一種如權利要求7所述的蟲草花烏雞養生火鍋湯底的生產方法，其特征在于：其制作步驟為：

(1)解凍：將蟲草花烏雞湯放入沸水中解凍至湯汁完全解凍；

(2)原料處理：將生姜切2-3mm厚度的片，將香蔥切5-7cm長的段；

(3)兌鍋：將蟲草花烏雞湯倒入火鍋內，然后加入生姜片、香蔥段、食鹽和雞精攪拌均勻即可得到蟲草花烏雞養生火鍋湯底產品。