[發(fā)明專利]一種豬油替代油脂及其制備方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210287214.2 | 申請(qǐng)日： | 2012-08-13 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103583711A | 公開（公告）日： | 2014-02-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 姜元榮;張鐵英;周政華;余愚;李輝 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 豐益(上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23D9/04 | 分類號(hào)： | A23D9/04 |
| 代理公司： | 上海智信專利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王潔 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豬油 替代 油脂 及其 制備 方法 | ||
1.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含：
棉籽油分提固脂：20～80%；棕櫚油：20～80%。
2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棉籽油分提固脂的熔點(diǎn)為10～40℃，優(yōu)選為24～30℃。
3.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棕櫚油的熔點(diǎn)大于26℃，優(yōu)選熔點(diǎn)大于30℃，更優(yōu)選熔點(diǎn)大于35℃，更優(yōu)選熔點(diǎn)大于40℃，更優(yōu)選熔點(diǎn)大于44℃。
4.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含：
棉籽油分提固脂：50～65%；棕櫚油：35～50%。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中還包含添加劑，所述添加劑包括香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素；優(yōu)選的香精香料為天然香料香精和/或人工合成的香料香精；優(yōu)選的乳化劑為卵磷脂、吐溫、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、丙二醇單硬脂酸酯(PGMS)中的一種或者幾種；優(yōu)選的抗氧化劑為叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或多種；優(yōu)選的食用色素為天然色素和/或人工色素。
6.如權(quán)利要求5所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中還包含熔點(diǎn)為26℃以上的油脂，優(yōu)選為熔點(diǎn)26℃以上的植物油脂和/或酯交換得到的熔點(diǎn)26℃以上的油脂，優(yōu)選的植物油脂為椰子油和/或可可脂。
7.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中還包含熔點(diǎn)為26℃以上的油脂，優(yōu)選為熔點(diǎn)26℃以上的植物油脂和/或酯交換得到的熔點(diǎn)26℃以上的油脂，優(yōu)選的植物油脂為椰子油和/或可可脂。
8.一種制備權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的油脂組合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
將所述油脂混合，攪拌。
9.如權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法還包括在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。
10.一種混合油脂，其特征在于，所述混合油脂包含：
動(dòng)物油脂：15~90%；油脂組合物：85~10%；
所述油脂組合物為權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的油脂組合物；
優(yōu)選的，所述混合油脂包含動(dòng)物油脂：15-70%；油脂組合物：85-30%。
11.如權(quán)利要求10所述的混合油脂，其特征在于，所述動(dòng)物油脂為豬油、牛油、羊油、鴨油和雞油中的一種或多種。
12.如權(quán)利要求10所述的混合油脂，其特征在于，所述混合油脂中還包含添加劑，所述添加劑包括香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素；優(yōu)選的香精香料為天然香料香精和/或人工合成的香料香精；優(yōu)選的乳化劑為卵磷脂、吐溫、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、丙二醇單硬脂酸酯(PGMS)中的一種或者幾種；優(yōu)選的抗氧化劑為叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或多種；優(yōu)選的食用色素為天然色素和/或人工色素。
13.權(quán)利要求10-12中任一項(xiàng)所述的混合油脂的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
將所述油脂混合，攪拌均勻。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法還包括在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。
15.權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的油脂組合物或權(quán)利要求10-12中任一項(xiàng)所述的混合油脂用于制作烘焙食品的應(yīng)用；優(yōu)選的，所述烘焙食品包括蛋撻、桃酥、燒餅、酥餅、鳳梨酥。
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