[發(fā)明專利]一種食醋的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210286554.3
• 申請(qǐng)日: 2012-08-13
• 公開（公告）號(hào): CN102807947A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭杰;胡向紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省冉邦生物科技實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品的制備工藝，具體是一種食醋的生產(chǎn)工藝。?

背景技術(shù)

食醋是人們生活中不可缺少的調(diào)味品，但是目前傳統(tǒng)方法釀造的食醋在儲(chǔ)存期間容易產(chǎn)生沉淀物，因此影響食醋的使用價(jià)值，同時(shí)也影響了食醋的外觀品質(zhì)。因此，一直以來都是在尋求更好的制備工藝制作出更為優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的食醋。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種質(zhì)量可靠，不易產(chǎn)生沉淀物的食醋生產(chǎn)工藝。?

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：?

一種料酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟：?

1、原料接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用生產(chǎn)過程中的廢料、霉變有害的原材料進(jìn)行生產(chǎn)，優(yōu)先選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠進(jìn)行品質(zhì)質(zhì)檢驗(yàn)合格后方可入庫，專倉儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好防蟲防鼠工作，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味的物質(zhì)混存，標(biāo)識(shí)掛牌內(nèi)容清楚明白；?

2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15—24小時(shí)，要求米粒膨脹，內(nèi)無硬心為佳，時(shí)間上冬長夏短；?

3、蒸料，將瀝干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內(nèi)無硬心，不成糊狀；?

4、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30℃左右為宜；?

5、酒精發(fā)酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時(shí)候攪拌，控制品溫不超過30℃；?

6、醋酸發(fā)酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發(fā)酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當(dāng)?shù)牡練ぐ鑴?；分層翻醅，每?4小時(shí)向下翻一層醅，翻醅時(shí)適當(dāng)加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；?

7、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實(shí)、壓緊，加鹽密封；?

8、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸（以醋酸計(jì)）小于0.5%，并加入炒米色；?

9、配兌，將醋頭中加入食糖或其它調(diào)味料；?

10、澄清，在沉淀設(shè)備中進(jìn)行沉淀，除去絮狀物；?

11、滅菌，用滅菌機(jī)高溫滅菌，除去懸浮物，趁熱貯存；?

12、灌裝、成品，產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)方可按灌裝容器嚴(yán)格清洗滅菌，將灌裝好的成品裝箱封好，交成品庫保管。?

所述配兌過程中加入的調(diào)味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果是加工工藝簡便易行，久貯不壞，保持了食醋的風(fēng)味不受破壞，同時(shí)避免在長久貯存過程中出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象的發(fā)生，是一種高品質(zhì)的純天然食品調(diào)料。?

附圖說明

圖1是本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程示意圖。?

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。?

如圖1所示，一種料酒的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：?

1、原料接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用生產(chǎn)過程中的廢料、霉變有害的原材料進(jìn)行生產(chǎn)，優(yōu)先選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠進(jìn)行品質(zhì)質(zhì)檢驗(yàn)合格后方可入庫，專倉儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通?風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好防蟲防鼠工作，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味的物質(zhì)混存，標(biāo)識(shí)掛牌內(nèi)容清楚明白；?

2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15—24小時(shí)，要求米粒膨脹，內(nèi)無硬心為佳，時(shí)間上冬長夏短；?

3、蒸料，將瀝干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內(nèi)無硬心，不成糊狀；?

4、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30℃左右為宜；?

5、酒精發(fā)酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時(shí)候攪拌，控制品溫不超過30℃；?

6、醋酸發(fā)酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發(fā)酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當(dāng)?shù)牡練ぐ鑴颍环謱臃?，每?4小時(shí)向下翻一層醅，翻醅時(shí)適當(dāng)加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；?

7、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實(shí)、壓緊，加食鹽密封；?

8、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸（以醋酸計(jì)）小于0.5%，并加入炒米色；?

9、配兌，將醋頭中加入食糖或其它調(diào)味料，其中調(diào)味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種；?