[發明專利]一種平菇丸子及其制備方法

無效

• 申請號: 201210283908.9
• 申請日: 2012-08-10
• 公開（公告）號: CN102845738A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 魯中祝
• 申請（專利權）人: 安徽中祝農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

?本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種平菇丸子及其制備方法。

背景技術

平菇是生活中最常見的食用菌，無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是餐桌上的佳品。平菇的營養價值很高，而且對人體具有多種保健功效。平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23克，且氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富。平菇、蘑菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸高于牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸。動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。亮氨酸是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。所以說，食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比。平菇還含有十分豐富的維生素B族。研究表明，平菇還含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大，對防治癌癥也有一定的效果；平菇含側耳（平菇素），能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。近年經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體，即蘑菇核糖酸），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。

　　常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

　　一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者尤其適宜。

發明內容

本發明提供了一種平菇丸子及其制備方法。本發明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物，食用方便，營養全面的特點。

為實現上述目的本發明采用的技術方案如下：

一種平菇丸子，其特征在于：其由下列組分制備而成，各組分的重量份為：平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鮮荷葉打漿1-2、姜末1-2、淀粉?適量食鹽?適量。

所述的平菇丸子，其特征在于，其由下列組分制備而成，各組分的重量份為：

平菇半成品69、面包糠14、淀粉?適量、小磨麻油7、蛋清4、鮮荷葉打漿1.5、姜末1.5、食鹽?適量。

所述的平菇丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)?選擇新鮮的平菇去雜、洗凈；

(2)將洗凈后的平菇放入75-85℃的熱水中，燙煮18-22分鐘，然后將其撈出、瀝干水分，控制其含水量在30%以內，并絞成泥狀；?

（3）按配方比例將小磨麻油、蛋清、鮮荷葉打漿、姜末、食鹽等其它組分加入到平菇泥中，充分攪拌后，通過加入適量的淀粉來調節混合物硬度，到可以制作成丸子為止，所述的丸子大小為直徑為2厘米左右，即可。?

所述的平菇丸子可以采用蒸、煮、油炸、做湯等多種方法食用，方便營養。

本發明的優點是：

本發明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物。常食本發明的平菇丸子不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。本發明采用新鮮荷葉打漿，加入丸子中，使得丸子具有荷葉的清香，風味獨特，吸收食客，由于荷葉性涼，適合于夏天食用，由于荷葉漿汁為綠色，可以天然為丸子增加色彩，更加漂亮，可說色、香、味俱全，且制作工藝簡單，食用方便，滿足了現代人快節奏的生活需要。

具體實施方式

挑選新鮮的平菇，去雜洗凈后，將洗凈后的平菇放80℃的熱水中燙煮20分鐘，然后將其撈出、瀝干水分，控制其含水量在30%以內，在絞成泥狀；稱取泥狀平菇泥69g,?面包糠14g、小磨麻油7g、蛋清4g、鮮荷葉打漿1.5g、姜末1.5g、食鹽適量，一起拌勻，再加淀粉調節硬度，最后做成直徑為2厘米左右的丸子。