[發(fā)明專利]一種不加糖葛根汁飲料及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210283481.2
• 申請日: 2012-08-03
• 公開（公告）號: CN102871181A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李協(xié)鼎;李學(xué)海;李學(xué)峰;李學(xué)盛
• 申請（專利權(quán)）人: 云南大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無糖葛根汁飲料，由以下方法制得：

(1)葛根粉碎后過30～100目篩；

(2)水溶均質(zhì)：將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入4-8倍重量的水，浸泡10小時(shí)，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0.3-1微米，利用其剪切力作用進(jìn)行處理，膠體磨流量為0.4-1噸/小時(shí)；

(3)升溫：將經(jīng)過膠體磨處理的葛根混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60℃，在升溫過程中開啟攪拌器；

(4)酶解：到達(dá)50-60℃后，調(diào)整ph到4.5-6.0，加入葛根總重量0.2-0.8％的淀粉酶、葛根總重量0.05-0.1％的纖維素酶、葛根總重量0.05-0.1％的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時(shí)；繼續(xù)調(diào)整溫度為60-75℃，調(diào)整ph到5.5-7.0，保溫酶解0.5-1小時(shí)；酶解過程中不斷攪拌；

(5)過濾：酶解后的葛根醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集葛根酶解液清汁；

(6)調(diào)配：將上述葛根清汁打入調(diào)配罐中，添加葛根重量1-6％的甜味劑，2-5％的低聚異麥芽糖或水蘇糖，0.5-2％的穩(wěn)定劑，0.1-1％的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積；

(7)均質(zhì)：調(diào)配后的葛根汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，采用破碎粒度在0.1～0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，高壓均質(zhì)流量為0.2-1噸/小時(shí)；

(8)脫氣灌裝：均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋；

(9)殺菌：采用高溫殺菌，殺菌溫度121℃，殺菌時(shí)間10-15分鐘；

(10)檢驗(yàn)包裝：殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖葛根汁飲料，其特征在于所述甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或甜菊糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖葛根汁飲料，其特征在于所述穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖葛根汁飲料，其特征在于所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的質(zhì)量比例為1∶1-1.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述無糖葛根汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)葛根粉碎后過30～100目篩；

(2)水溶均質(zhì)：將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入4-8倍重量的水，浸泡10小時(shí)，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0.3-1微米，利用其剪切力作用進(jìn)行處理，膠體磨流量為0.4-1噸/小時(shí)；

(3)升溫：將經(jīng)過膠體磨處理的葛根混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60℃，在升溫過程中開啟攪拌器；

(4)酶解：到達(dá)50-60℃后，調(diào)整ph到4.5-6.0，加入葛根總重量0.2-0.8％的淀粉酶、葛根總重量0.05-0.1％的纖維素酶、葛根總重量0.05-0.1％的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時(shí)；繼續(xù)調(diào)整溫度為60-75℃，調(diào)整ph到5.5-7.0，保溫酶解0.5-1小時(shí)；酶解過程中不斷攪拌；

(5)過濾：酶解后的葛根醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集葛根酶解液清汁；

(6)調(diào)配：將上述葛根清汁打入調(diào)配罐中，添加葛根重量1-6％的甜味劑，2-5％的低聚異麥芽糖或水蘇糖，0.5-2％的穩(wěn)定劑，0.1-1％的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積；

(7)均質(zhì)：調(diào)配后的葛根汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，采用破碎粒度在0.1～0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，高壓均質(zhì)流量為0.2-1噸/小時(shí)；

(8)脫氣灌裝：均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋；

(9)殺菌：采用高溫殺菌，殺菌溫度121℃，殺菌時(shí)間10-15分鐘；

(10)檢驗(yàn)包裝：殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述無糖葛根汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)葛根粉碎后過60目篩；

(2)水溶均質(zhì)：將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入6倍重量的水，浸泡10小時(shí)，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0.5微米，利用其剪切力作用進(jìn)行處理，膠體磨流量為0.6噸/小時(shí)；

(3)升溫：將經(jīng)過膠體磨處理的葛根混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50℃，在升溫過程中開啟攪拌器；

(4)酶解：到達(dá)55℃后，調(diào)整ph到5，加入葛根總重量0.4％的淀粉酶、葛根總重量0.07％的纖維素酶、葛根總重量0.07％的β葡聚糖酶，保溫酶解1.0小時(shí)；調(diào)整溫度為65℃，調(diào)整ph到6.0，保溫酶解0.8小時(shí)；酶解過程中不斷攪拌；

(5)過濾：酶解后的葛根醪液直接采用離心機(jī)或其他過濾設(shè)備收集葛根酶解液清汁；

(6)調(diào)配：將上述葛根清汁打入調(diào)配罐中，添加葛根重量4％的甜味劑，4％的低聚異麥芽糖，0.5-2％的穩(wěn)定劑，0.1-1％的混濁劑，加入生產(chǎn)用水補(bǔ)足體積；

(7)均質(zhì)：調(diào)配后的葛根汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。采用破碎粒度在0.3微米的高壓均質(zhì)機(jī)，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為80Mpa，高壓均質(zhì)流量為0.6噸/小時(shí)；

(8)脫氣灌裝。均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋；

(9)殺菌：采用高溫殺菌，殺菌溫度121℃，殺菌時(shí)間12分鐘；

(10)檢驗(yàn)包裝：殺菌冷卻后，貼標(biāo)，包裝即為成品；

甜味劑為赤蘚糖醇；

穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉；

所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的質(zhì)量比例為1∶1。