[發明專利]一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201210281265.4
• 申請日: 2012-08-09
• 公開（公告）號: CN102771618A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 馮濤;莊海寧;榮志偉;陳冬明;李曉貝;王曉丹
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23G4/06
• 分類號: A23G4/06;A23G4/10
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明涉及一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖及其制備方法，屬于食品加工工藝領域。

背景技術

????隨著生活水平的提高，人們更多的追求食品的營養、風味和功能，希望在食品中采用純天然的風味配料或活性物質并且具有良好的貯存性能。傳統的食品加工技術已不能滿足這些要求，而微膠囊技術的獨特功能可以使許多傳統工藝無法解決的難題得以解決。香精香料的微膠囊化可以減少熱敏性物質與外界的接觸，防止氧化變質，減少揮發損失，使香味物質慢慢釋放，使液體香精香料變成固體粉末。口香糖在一段時間內保持著高速發展的趨勢，雖然他現在在糖果業的比重比不是很高，但他正已一個高速發展的態勢逐漸增加其在糖果業中的分量。而作為無糖型口香糖，越來越被商家所利用，在國際上，無糖口香糖也是無糖化最充分的一個糖果品種。在很多國家，無糖口香糖已經占整個口香糖市場的一半。口香糖在其自身的風味保持上一直有著很多的問題，如何讓口香糖中的風味在口腔中保留更長的時間，一直是商家所期待解決的問題，一旦這個問題得以解決，就可能會迎來更大的商機。

發明內容

本發明的目的之一為了解決上述的可有效延長風味分子釋放時間以及食源性的微膠囊壁材的技術問題而提供一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖。

本發明的目的之二在于提供上述的一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖的制備方法。

本發明的技術原理

直鏈淀粉是一種由D-吡喃葡萄糖單元通過α-1，4糖苷鍵連接而成的線形多糖，在適當條件下，直鏈淀粉分子可形成單螺旋鏈，整個單螺旋鏈呈圓筒形腔結構。直鏈淀粉單螺旋鏈的內腔疏水而外側親水，所以可以利用直鏈淀粉做為主體分子，利用直鏈淀粉的疏水的相互作用與不同的疏水性的客體分子形成包合物。作為天然高分子材料，直鏈淀粉用作食品香料微膠囊壁材，具有安全無毒、成膜性好等特點，且與目前常用的碳水化合物壁材——環狀糊精相比，直鏈淀粉比環狀糊精受到更少的客體分子的大小和形狀的限制。馬鈴薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化溫度等特殊性能及其低廉的價格發明使得其成為本實驗中提取直鏈淀粉的最佳選擇。薄荷會使口香糖的口感更加的清新自然，而薄荷酮揮發性極強，利用微膠囊的形式，可使口香糖中風味能夠緩慢的釋放出來，并能夠延續很長一段時間，因而可以很好的解決口香糖的風味保留問題。

本發明的技術方案

一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）、膠基的軟化調和

將膠基置于濕度為40~60%rh的恒溫培養箱內，控制溫度為50~70℃軟化3~5h后,將山梨醇、果葡糖漿與六氫β酸混合料加入到軟化好的膠基中進行混合均勻；

所述的膠基為聚醋酸乙烯醋、醋樹膠或天然橡膠；

所述的膠基、山梨醇、果葡糖漿與六氫β酸的配比，按質量比計算，即膠基：山梨醇：果葡糖漿：六氫β酸為1：0.3~0.5：1~1.5：0.001~0.005；

（2）、直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖的制備

按質量比計算，即直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊：步驟（1）調合好的膠基為1：10~20的比例將直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊作為香精加入到步驟（1）調合好的膠基中，然后加熱到80℃，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帶狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即成為含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖。

上述的一種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊，以直鏈淀粉為壁材，薄荷酮為芯材，即將直鏈淀粉溶液、薄荷酮密封于容器內，采用超聲輔助高壓熱熔法而成；

所述的直鏈淀粉為馬鈴薯直鏈淀粉。

上述的一種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的制備方法，包括如下步驟：

（1）、糊化淀粉溶液的制備

將直鏈淀粉溶液加熱到溫度為90~100℃，時間為60~80min后,再水浴70~80℃下恒溫10~20min得到糊化淀粉溶液;

（2）、直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的制備

將步驟（1）所得的糊化淀粉溶液加到具塞試管中，然后向其中加入按質量百分比計算，占步驟（1）所得的糊化淀粉溶液30%的風味分子薄荷酮，然后再充分漩渦混合，并控制溫度為110~130℃，時間為80~90min后在室溫下保持15~20h，得沉淀；

將上述所得的沉淀于1500~2500????????????????????????????????????????????????g離心10~20min，并進一步控制溫度為-60℃進行冷凍干燥，即得直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊。