[發明專利]芥菜干燜鯰魚肉

無效

• 申請號: 201210278157.1
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102763865A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 朱勁豐
• 申請（專利權）人: 朱勁豐
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，尤其是一種芥菜干燜鯰魚肉。

背景技術

在我國浙江義烏一帶，流行一道被稱為“干菜肉”的名菜，系采用一種名叫“韮頭芥”的芥菜腌制后曬成的干菜燜燒豬肉而成，其味極為鮮美，且越蒸越香糯，可長時間存放。但豬肉中所含的飽和脂肪，溶入干菜后在常溫下會析出一層白霜，既難看又影響食味，必須每每蒸熱了吃；而一種原產于非洲尼羅河的鯰魚，俗名為“革胡子鯰”，其肉中富含不飽和脂肪酸，對人體健康十分有益，但過多的油脂讓人食之易膩，故食者寥寥，嚴重影響了這一魚類的養殖經營。若把這兩種食材象干菜豬肉那樣配合起來，則會使兩種食材的品質優勢互補，使各自的質地都發生巨大的升華，從而可以有效優化革胡子鯰養殖業的前景。

發明內容

為了給革胡子鯰的養殖經營拓展一條新路，也給餐桌增添一道美食，本發明提供一種芥菜干燜鯰魚肉，其特征是先將剖洗好的鯰魚肉用料酒腌制，然后燜入出產于浙江義烏一帶的“韭頭芥干”中，用食品袋真空包裝后置于95-100℃的水蒸氣中隔水蒸1小時。本發明用如下方式實施：1、將革胡子鯰剖洗干凈，瀝干外表水后，在料酒中浸腌一個星期；2、撈出腌制好的鯰魚肉，投入出產于浙江義烏一帶的“韭頭芥干”中充分拌和，使魚肉周外都沾上“韭頭芥干”，然后放入食品袋中真空包裝，再放于蒸籠中用95-100℃水蒸氣隔水蒸一小時。本發明的有益效果是，產品不經高溫油脂炒制，可保證食品衛生，“韭頭芥干”的特殊保鮮性能充分地保護了鯰魚肉的鮮美，故可長時間地保存和長途販運，以滿足市場需求，在食用前可重新加熱，更增加食物的鮮美香糯。

具體實施方式：

將革胡子鯰剖洗干凈，在料酒中浸沒腌制一星期，然后撈出投入“韭頭芥干”中拌勻，再用食品袋真空包裝，并在95-100℃的水蒸氣中隔水蒸一小時，食用前重新蒸熱。